Это не правда, что приготовление овощей всегда разрушает содержащиеся в них витамины. Одни на самом деле разрушает, но других больше. Нет идеального метода приготовления овощей, ешьте их как можно больше по-разному приготовленные, – утверждает „New York Times”.
Многие люди убеждены, что здоровый есть сырые овощи и фрукты. Это правда, но только в отношении некоторых питательных веществ. Проведенные в Германии исследования 200 человек показали, что те, кто едят в основном сырые овощи впитывают большое количество бета-каротина, но потребление ликопина у них ниже среднего.
Термическая обработка повышает доступность, расположенной в помидорах ликопина. Под воздействием температуры из клеток этого овоща выходит он на улицу и тогда в большем количестве, может быть использован организмом. Поэтому в кутчупе больше ликопина, чем в сырых помидорах.
Приготовление пищи негативно влияет на водорастворимые витамины, такие как витамин C и B, а также полифенолы. Горошек консервированный и морковь из банки содержит от 85 до 95%. меньше витамина с, чем в сыром виде. Высокая температура разрушает также три четверти содержания витамина с в шпинате. Многое зависит от способа приготовления. Например, слишком длительное приготовление пищи приводит к тому, что потеряно большинство содержащихся в овощах и фруктах витаминов, но и в других случаях (например, приготовление на пару) эта потеря не превышает 15 процентов. – по данным исследований специалистов Калифорнийского Университета.
Разное обратите внимание, что есть также влияние замораживания овощей и фруктов на отдельные питательные вещества. Более чувствительными являются антоцианы, относящиеся к флавоноидов вещества, выполняющие функции красителей и антиоксидантов. После полугода хранения в замороженных вишни уже только половина этих веществ. В свою очередь, витамина с больше в замороженных продуктах, чем в свежих. В данном случае это связано с тем, что негативно влияет на нее, транспортировка и хранение свежих овощей и фруктов. Прежде чем они попадут на столы, исчезает из них часть витамина C.
На приготовление пищи и всякую термическую обработку более устойчивыми являются витамины и вещества, растворимые в жирах, такие как витамины A, D, E и K и антиоксидантов, каротиноидов. Из доклада, опубликованного в „Journal of Agriculture and Food Chemistry” видно даже, что традиционное приготовление в воде является более благоприятным, в случае морковь, цуккини и брокколи, чем приготовление на пару, и даже употреблять сырым. Не подлежит лишь сомнению, что наиболее неблагоприятный способом приготовления овощей является их варка.
Нужно помнить, однако, о том, что отдельные компоненты в тех же продуктах, по-разному реагируют на один и тот же способ термической обработки. В вареной моркови у нас больше коротеноиды по сравнению с сырой, но в сырой, в свою очередь, больше полифенолов.
Приготовления вкусной пищи в микроволновой печи не так уж и плохо, как принято считать. Например, овощи подвергают воздействию свч-содержат больше витаминов. Показывают исследования, проведенные в 2007 г., которые показали, что как обычные приготовления, как и в паре приводит к потере от 22 до 34 процентов. витамин C. В случае микроволновой печи эта потеря не превышает 10%.
Не нужно ограничиваться одной методы приготовления блюд. Следует только руководствоваться принципом, чтобы потреблять как можно больше овощей и фруктов в разных видах и при любых случаях. Если мы принимаем не регулярно, это неважно, если они вареные или сырые, мы обеспечим себе правильный приток витаминов и других ценных питательных веществ.