В кулинарии три основополагающих вопроса: Что готовить? Как готовить? И на чем готовить?
Есть, конечно, немало блюд, не требующих жиров. Иногда этот ингредиент намеренно игнорируют для пользы здоровью, предпочитая стряпать на пару или припускать с небольшим количеством жидкости, содержащейся в самих продуктах. Но вот незадача - жиры организму требуются тоже.
Какие же из них к чему подходят?
У наших бабушек или тех мам, которым сегодня за шестьдесят, выбор в прошлом, как ни странно, был богаче. Да, редкостью было оливковое масло, не знали о существовании рапсового, не говоря уже о виноградном, но зато сливочное масло было настоящим, а не пойми чем.
Многие хозяйки отдавали предпочтение именно ему, хотя едва заметная сладковатая нотка могла нравиться не всем. Но тогда приходило на помощь топлёное масло, нейтральное по вкусу. Его можно видеть на полках магазинов и сегодня, но это - производное от того же эрзаца, которое нам предлагают в виде всевозможных "Крестьянских", "Фермерских" и так далее.
И даже принцип "чем дороже, тем лучше" оправдывает себя не всегда. Не говоря уже о том, что не все могут позволить себе его придерживаться.
Рафинированное подсолнечное масло более популярно в народе, но, по мнению специалистов, - тоже не самое полезное, что есть на свете. Тёмное, не переработанное лучше, но для многих блюд не подходит именно из-за натуральной пахучести, хотя прекрасно чувствует себя в некоторых супах - в грибном, в гороховом или в фасолевом. Прокаленное на сковороде, оно избавляется от своего вкуса и запаха, становясь пригодным для любой еды.
Говоря о лучшем выборе в прошлом, можно вспомнить про натуральный свиной и говяжий жиры, которые тогда в одиночестве украшали собой прилавки мясных отделов. Кто-то наверняка поморщится, но это натурпродукт со всеми его достоинствами и без всяких добавок. На рынках их можно найти без труда. Есть два первых блюда, за которые можно и не браться, если не делать их на мелко порезанных и обжаренных с луком шкварках - щи из кислой капусты и суп с щавелем.
А ВОТ И СЕКРЕТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ СУПА С ЩАВЕЛЕМ
В готовый суп – (отваренный картофель, зелень и вареные яйца) добавляем пережарку из соленого сала и репчатого лука. Провариваем 5 минут и ждем, когда на запах сбегутся все соседи.
Приятного аппетита!
А вы как относитесь к жирам? Употребляете? Ограничиваете? Сторонитесь ?