Виски - довольно известный и популярный напиток, стоимость оригинальной бутылки с продуктом не дешевая и не каждый может себе позволить его купить, разве что по праздникам. Но есть выход из положения, можно приготовить этот напиток в домашних условиях по оригинальному рецепту Джорджа Вашингтона!
В данном рецепте будут применяться специальные дрожжи Кодзи!! Обычные хлебопекарные или спиртовые не подойдут! Купить их можно тут: > Купить Кодзи < За место Кодзи можно использовать либо ферменты либо солод, делая температурные паузы!
Ингредиенты
- Ржаная мука - 3,6 кг (60%)
- Кукуруза мелкого помола - 2,1 кг (35%)
- Ячневая крупа мелкого помола - 300 грамм (5%)
- Дрожжи спиртовые или Кодзи
- Вода очищенная - 20 литров
Приготовление виски
Гидромодуль нужно делать 1/3, а именно на 1 кг злаков 3 литра воды. Берём кастрюлю или куб объёмом не менее 20 литров (В зависимости от пропорций) и наливаем в неё 20 литров воды, ставим на огонь и нагреваем до температуры 40-45 градусов.
Пока греется вода, нужно замочить Кодзи в тёплой воде, на 1 кг зерна нужно примерно 5-6 грамм дрожжей, для данного рецепта потребуется не не менее 36 грамм Кодзи. Отмеряем нужно количество и высыпаем в тёплую воду, примерно 35 градусов, на 15-20 минут:
Разогретую воду переливаем в бродильную ёмкость:
Затем высыпаем подготовленное зерно в воду и хороши размешиваем. Что бы упростить процесс можно использовать строительным миксер.
После того как получилась однородная масса без комочков, вносим разброженные дрожжи и снова все размешиваем.
Ставим гидрозатвор на бродильную ёмкость и оставляем бродить в тёплом месте.
После того как брожение прекратится, брага немного осветлится, можно приступать к перегону.
Перегон браги
Делаем первые перегон, без отбора голов и хвостов, до крепости в струе примерно 20%, это будет спирт сырец, он помутнеет, это не страшно, дробный перегон всё исправит!
Дробный перегон спирта сырца
Перегонять спирт сырец рекомендуем на самогонном аппарате колонного типа или медном аламбике, так как на простом аппарате с сухопарником тяжело получить качественный зернового самогона, но если нет такого оборудования можно использовать имеющееся!
Заливаем спирт сырец в куб, разбавляем до 20-30% и включаем нагрев. Отбираем головы, примерно 10-15% от абсолютного спирта, затем отбираем тело и хвосты. После перегона разбавить дистиллят примерно до 45%, залить в дубовую бочку или настоять на хорошо вываренной дубовой щепе.
На этом все, подпишитесь на канал и поставьте лайк, дальше будет интересней! ))
