Повсеместное увлечение здоровым питанием становится более популярным, а вместе с тем, в магазинах появляется и множество интересных продуктов, о которых ранее никто не слышал. Одним из таких товаров — является кускус. Сегодня о крупе все еще знают немногие горожане, хотя в Средиземноморье, североафриканских странах и частично в Европе, она уже является базовой основой рациона.
Что это за продукт
По своему внешнему виду напоминает пропаренный рис или небольшие макаронные изделия округлой формы. Технология его производства тоже необычна. Она не ограничивается только очищением и дроблением, как это принято у других видов круп, а в ходе самой обработки используют манку и влажную муку. Крупинки формируются ручным способом, а далее прочищают через сито. Благодаря этому остаются лишь частички необходимого размера, которые полностью просушивают и применяют по назначению. Слишком мелкие элементы снова подвергаются обработке, уже вторичной и обсыпаются манкой. Раньше подобное производство держалось исключительно на промышленном женском труде, но в современном мире процесс стал полностью автоматизированным и механизированным. Купить крупу также можно в любом супермаркете либо магазине.
Как приготовить кускус
Приготовление необычного продукта должно начинаться, прежде всего, с хорошего настроя на результат. Далее смело приступайте к подготовительному этапу — возьмите глубокую кастрюлю, желательно, чугунную. Высыпьте в нее 1 стакан и промойте. Обычно, качественному кускусу не нужно многократных промываний. Затем, залейте намокшую смесь кипяченой водой (объем необходимо уточнить в «способе приготовления» на вашей упаковке). Стандартно он составляет 2/3 стакана на 1 крупы. Плотно накройте крышкой и дайте выкипеть за 10 минут. Добавляйте соль и масло по вкусу в уже готовое блюдо.
Рецепт с ароматными травами
Ингредиенты:
- Стакан кускуса;
- Вода пара стаканов;
- Масло пара ложек;
- Миндальные хлопья 30 г;
- Лук зеленый 70 г;
- Кинза рубленная 35 г;
- Мята свежая;
- Лимонный сок 1 чайная ложка;
- Соль и перец молотый по вкусу.
Приготовление:
- Насыпьте крупу в миску и залейте смесь двумя стаканами кипятка. Накройте и оставьте до мягкости приблизительно на 10 минут;
- Тем временем, подогрейте ваше масло на среднем огне в небольшой сковороде, выложите миндаль. Жарьте минуту, перемешивая и добиваясь золотистой гаммы;
- Добавьте измельченный лук и травы, масло, миндаль, сок лимона, специи. Подавайте блюдо теплым.
Рецепт с овощами и куриным филе
Ингредиенты:
- Кускус 200 г;
- Масло 6 столовых ложек;
- Лимон пара;
- Один лайм;
- Куриное филе 200 г;
- Черри 150 г;
- Средние томаты 4 штуки;
- Головка красного лука;
- Петрушка 80 г;
- Мята свежая.
Приготовление:
Замочите кускус в 300 мл кипятка, оставив всего на 10 минут, а потом разрыхлите вилкой. Полейте маслом, лимонным и лаймовым соком, перемешайте, дайте остыть;
Нарезать мелко отварное куриное мясо, добавить порезанные черри, томаты, красный лук, мяту и петрушку. Соедините все это с крупой и перемешайте.
Рецепт овощного салата
Ингредиенты:
- Кускус 200 г;
- Красный и желтый сладкий перец по одной штуке;
- Винный уксус 1 столовая ложка;
- Пучок зеленого лука;
- Мята свежая;
- Специи, соль, перец молотый и петрушка по вкусу;
- Масло 2 столовые ложки.
Приготовление:
- Крупу приготовить так, как указано на упаковке;
- Перцы тщательно промыть, избавить от черенка, семян и нарезать кубиками. Петрушку и лук также измельчить;
- В большой емкости перемешать ваши овощи, кускус, травы, уксус с маслом, поперчить и посолить, добавить прочие специи, мяту.
Рецепт перцев, фаршированных кускусом
Ингредиенты:
- Куриный бульон 250 мл;
- Кускус 150 г;
- Перец 4 штуки;
- Головка репчатого лука;
- Масло;
- Один цукини;
- Черри 200 г;
- Душица и петрушка каждые по 40 г;
- Фета 200 г;
- Соль и перец молотый по вкусу.
Приготовление:
- Нагреть духовку до 200 градусов. Выложить кускус в небольшую емкость и залить крупу бульоном, доведенным до кипения. Перемешать и дать жидкости полностью впитаться;
- Срезать верхушки у овощей, удалить лишние внутренности. Опустить перцы в заранее приготовленную, соленую кипяченую воду на 5 минут. Вынуть и сразу опустить в тарелку с ледяной водой, для восстановления процесса термической обработки. Затем высушить на бумажном полотенце и на время отложить в сторону;
- Тонко порезать цукини и лук, выложить их в сковороду с разогретым маслом, тушить до мягкости 7 минут. Ввести черри, сушеную душицу и петрушку, тушить еще минуту. Добавить сыр фета и готовый кускус, соль, специи;
- Плотно начинить готовой массой ваши перцы, положить в смазанную форму и запекать в духовке до 20 минут.
Завтрак по-восточному из кускуса и цитрусов
Ингредиенты:
- Апельсин, грейпфрут и мандарин по одному;
- Кускус;
- Вода обычная и розовая;
- Соль, специи и лимонная цедра по желанию;
- Коричные палочки 1 г;
- Кардамон 6 штук;
- Миндаль 65 г;
- Перемолотая корица половина чайной ложки;
- Масло сливочное столовая ложка;
- Щепотка сахарной пудры;
- Греческий йогурт;
- Столовая ложка меда;
- Мята свежая.
Приготовление:
- Аккуратно срежьте кожуру с цитрусовых и разделите их на равные сегменты;
- Приготовьте кускус по стандартному рецепту. Поместите ваше зерно в небольшую емкость с палочкой кардамона и корицы (подавив их заранее ложкой), добавьте 2 щепотки соли и других специй;
- Прикройте крупу крышкой до полного впитывания жидкости;
- В маленькой сковороде поджарьте миндаль в молотой корице на среднем огне, тщательно перемешивая. Жарьте, пока он не приобретет коричнево-золотой оттенок и приятный аромат. Высыпьте готовую смесь в миску и добавьте сахарную пудру;
- Когда кускус доготовится, положите в него стручки кардамона и палочки корицы, лимонную цедру, залейте розовой водой и растопленным сливочным маслом;
- Поделите кускус напополам. Добавьте в цитрусовые половину чайной ложки воды розовой, выложите отдельные сегменты на вершину блюда. Пару ложек йогурта и меда введите в центр, положите свежие листья мяты и нарезанный миндаль. Подавайте сразу.