Белки представляют собой полимеры, элементами которых являются двадцать аминокислот. Человеческий организм не может производить восемь из этих аминокислот, которые называются «незаменимыми», и поэтому их следует принимать с пищей.
Полезность белка проистекает из того факта, что он содержат именно эти восемь аминокислот.
Энергичный эквивалент в 1 грамме белка равен 16,76 кДж (4 ккал). Обработка белков в организме происходит с помощью ферментов, которые производятся в желудке, поджелудочной железе и стенке тонкой кишки. При переваривании белков всегда отделяются продукты жизнедеятельности отходы или кислоты. Таким образом, важно правильно сочетать белки с другими продуктами питания.
Потребность организма в белках, зависит от многих факторов. На первом месте всегда надо обращать внимание на пищеварение и качество белка. Правильное потребление может уменьшить нашу потребность в белках, и значительно ограничить при этом выброс отходов.
В природе белки встречаются только вместе с жирами. В мясе и рыбе (белки животного происхождения) доля обоих типов питательных веществ практически почти одинаково, но преобладают белки. В молочных продуктах содержание белков почти в равном соотношении, а в орешках (растительные белки) содержание жира, как правило, превышает содержание белков.
Содержание жира может быть увеличено или уменьшено во время приготовления пищи /приготовление блюд с растительным маслом; ограничение количества употребляемых жиров, а также при употреблении обезжиренных молочных продуктов и нежирного мяса.
Для того, чтобы установить насколько пищевые продукты богаты белками, важно знать, что такая пища должна содержать по крайней мере 10 процентов белка.
Содержание белка в основных продуктах в процентах:
Животный белок
Телятина 22,0%
Говядина 21,3%
Свинина 21,1%
Мясо кролика 20,9
Куриное мясо 20,6%
Мясо ягненка 20.4%
Рыба сушеная -20-79%
Мясо диких животных 20-22%
Козлятина 19,5%
Рыбная продукция 16-21%
Домашняя птица 15-24%
Рыба речная 15-20%
Рыба морская 15-19%
Мясные продукты 15-29%
Ракообразные 15-19%
Молочные белки
Сухое молоко — жирное 25.5%
Яичный желток 16,1%
Яйца12,5%
Яичный белок 10,9%
Сыр 9.2- 32,2%
Растительные белки
Пивные дрожжи — сухая 49%
Соевой муки 43,4%
Ржаные всходы 42%
Соя 36,8%
Зародыши пшеницы 28%
Арахис 26%
Семена 20-36%
Бобовые культуры — сухие 19-23.9%
Зерна 13-27%
Орехи 13-19%
Дрожжи 1,1%