"У нас тупые ножи" - периодически каждый мужчина слышит такую фразу в свой адрес от жены или подруги. Так и Иришка, моя жена, периодически напоминала мне, что невозможно готовить, когда ни один нож дома не режет.
Почему мы не держим в должном порядке основные инструменты на кухне? Хотя, наверняка, колеса автомобиля или уровень масла проверяем регулярно.
Я не так часто готовлю, и соответственно, как-то не придавал важности такому занятию, как заточка ножей.
Но недавно начал задумываться над вопросом выбора хороших, острых кухонных ножей. Тогда и готовить будет приятнее, и появится желание это делать почаще
Я познакомился с человеком, который изучил вопрос подбора ножей, их заточки и эксплуатации.
Его зовут Олег, и он поделился со мной своими знаниями и даже дал мастер-класс.
Начну с основ заточки, а в конце статьи расскажу по каким параметрам можно выбирать идеальные ножи на кухню.
Про инструменты
Проще всего работать с точильными камнями. Нужно как минимум три вида по уменьшению грубости(как наждачная бумага): 600-800, 1000, 2000-3000. Потом можно пройти еще полировочным камнем, он практически совсем гладкий: от 4000 единиц.
В процессе работы, при частых и многочисленных заточках камни истираются. Степень деформации тоже зависит от грубости. Чем более грубый, тем быстрее его нужно заменить(это может быть два-три года, в зависимости от камня и от периодичности использования).
По цене камни тоже достаточно демократичны, стоимость в районе 400-600 рублей. Полировочный же может стоить уже от 2000 рублей, но зато он практически не истирается, и хватит его "на всю жизнь"
Точильным кругом или болгаркой вообще лучше не точить ножи, т.к. металл нагревается, и если он не очень качественный, то нож может совсем испортится.
Заточка моих "левых" ножей много времени не заняла. А вот с одним, хорошим, из твердой стали, пришлось поработать. Зато и сохранять остроту он будет дольше.
Сначала проверяем режущую кромку "на свет". Сразу заметны небольшие световые отблески, те места, которые явно затупились.
Теперь приступаем к их устранению, сначала грубым камнем. Нужно почувствовать правильный угол, и дальше плавными движениями от себя, начинать процедуру.
Лучше смачивать камень водой, чтобы удалялись частички грязи и стружки.
Довольно долго Олег выводил ребро заточки, чтобы выйти к режущей кромке. Потом можно переходить к более мелким камням, и постепенно к полировочному.
Чтобы проверить результат пользуемся бумагой. Держим лист одной рукой, другой делаем разрез под углом. Если нож идет "как по маслу", без проблем, значит нужный результат достигнут.
Если же иногда нож застревает в бумаге, значит не все мелкие зазубрины удалось устранить
И финальный этап заточки хорошего ножа - полировка. Есть специальная полировочная паста, которая помогает в этом деле.
Наносим ее просто на бумагу и, как по точильному камню, проводим ножом ровными движениями от себя. Постепенно поверхность становится блестящей, как зеркало, а нож - максимально острым.
Теперь аккуратнее, берегите пальцы!
Весь процесс занял около часа. Но это с момента совершенно тупого ножа.
Сейчас, когда нож острый, достаточно раз в неделю проходить средним бруском(около 1000) в течение 5 минут, и инструмент будет всегда отлично резать.
Выбор ножа.
Есть много форм, размеров и марок кухонных ножей. Каждый выбирает, какая удобна ему.
Для себя я понял, что главное выбирать нож по марке стали. Каждый уважающий себя производитель пишет марку на изделии.
Есть несколько бюджетных вариантов, которые порекомендовал Олег:
1. Японские - Masahiro или Samura. Марки стали VG-10 и MBS26(редко встречается, но хорошая)
2. Германия - Rondell. Сталь X50Mb
3. Швейцария - Victorinox. Эта марка еще славится своими складными ножами.
У них есть нож и для яхтсменов(таких, как я) - шкипер называется. Там помимо хорошего ножа-стропореза есть еще и свайка, ключ для откручивания мочек и даже плоскогубцы. Нож всегда должен быть у яхтсмена. Этот - отличный вариант, и как подарок тоже
Еще один немаловажный фактор - твердость, она должна быть выше 55 единиц по шкале Роквелла(это, как я понял, общепринятая условная шкала измерения твердости)
Чем тверже нож(до определенных пределов), тем реже нужно его точить. Например, качественные ножи можно слегка подтачивать раз в месяц или раз в два месяца.
Для себя я решил, что теперь не буду мучится с тупыми ножами, ведь нож - основной инструмент на кухне. Согласитесь, ведь им мы пользуемся каждый день. Поэтому нужно выбрать для себя хороший инструмент.
Тогда жена всегда будет с удовольствием готовить еду, и я стану чаще практиковаться
Я хочу подобрать комплект из трех: поварской нож, нож для чистки овощей и универсальный. Буду делиться своими поисками идеального ножа.
Пишите в комментариях, какие у вас ножи, как часто вы точите их, и вообще, задумывались над этим вопросом раньше(я вот, только сейчас задумался)
Было интересно - подписывайтесь на канал Вездеход! Истории из жизни, личный опыт и приключения
Павел Минаев
Ставьте палец вверх и делитесь с друзьями, если считаете эту статью полезной
Почитать про путешествия:
- Классические парусники в море - догоняем и фотографируем