Многие советские дети росли, любя сладость, текстуру и легкую металлическую гематогенную решетку, не зная, что в них.
Будучи ребенком, растущим в Советском Союзе, Мария Пироговская вспоминает, что ее мать часто возвращалась из аптеки с «полезным и здоровым лакомством» для своей дочери: «шоколадкой» под названием «Гематоген». Официально производимая как безрецептурная добавка для лечения анемии, которая поражает почти четверть всех людей, но особенно распространена у маленьких детей, она была приготовлена из свекловичного сахара, сгущенного молока и сиропа , поэтому Пироговская сожрала его. Это был в основном советский эквивалент липких витаминов , хотя его текстура была больше похожа на ролл Тутси.
«В школе, - добавляет Пироговская, - я покупала ее каждый раз, когда проходила возле аптеки, и у меня были карманные деньги».
Однако, в отличие от сладких добавок современной Америки, гематоген, который выращивал Пироговская, не был сделан из витаминов и минералов, выделенных из натуральных продуктов или синтетически произведенных в лаборатории. (Он также не привязан к пероральной железосодержащей таблетке Hematogen FA, которую можно найти на рынке США.) Его железо, которое предотвращает анемию , происходит из черного пищевого альбумина - технического термина для крови. В частности, советские производители производили гематогенные батончики так, чтобы в каждом содержалось не менее 5 процентов коровьей крови .
Гематоген не был редким продуктом или коротким экспериментом. По большому счету , это было неотъемлемой частью советских аптек на протяжении десятилетий, вплоть до распада СССР, и в советских детствах. Даже сегодня он все еще широко доступен по всему бывшему Советскому Союзу, хотя и не так широко распространен, как несколько десятилетий назад. (Современные производители и розничные продавцы теперь продают различные типы гематогена не только для лечения анемии, но и для всего: от улучшенной концентрации до блестящей кожи и защиты от обычной простуды.)
«На самом деле вы можете пойти и купить его прямо сейчас в Нью-Йорке», - говорит Анастасия Лахтикова , соредактор предстоящего академического тома « Закаленный социализм: гендер и еда в повседневной жизни позднесоветского периода», - при условии, что вы знаете, где искать на российских рынках ,
Исследователи по всей Европе создали множество продуктов на основе крови, таких как гематопан, «порошок крови, подслащенный солодкой», и гемосан, «напиток из белка крови, лецитина и глицерофосфата кальция».
Это может звучать как одна из многих странных реликвий потребительских товаров советской эпохи - продукт, рожденный бережливостью, прагматизмом и централизованным тоталитарным производством и распределением. Но корни гематогена появились еще до СССР. Для начала, у большинства человеческих культур есть давняя кулинарная традиция потребления крови животных; Россия, отмечает Адрианна Джейкобс , автор " Закаленного социализма"Долго били колбасы. Некоторые из исторических отношений человечества с продуктами питания на основе крови проистекают из историй дефицита и изо всех сил, которые могут возникнуть из-за них. Но многое из этого также проистекает из нашего давнего осознания того, что, как утверждает Джейкобс, «кровь невероятно питательна» - она содержит белок, витамины и минералы и содержит меньше холестерина, чем яйца.
Пироговская, сегодня историк русской кухни и медицины в Европейском университете в Санкт-Петербурге, добавляет, что благодаря растущей осведомленности и интересу к общественному здравоохранению и пищевой химии в 19 веке, «европейские врачи и производители были соблазнены идеей создавая скоропортящиеся и высокопитательные продукты ». Они возились со всем, от какао до молока и дрожжей, производя порошкообразные формы и экстракты всевозможных продуктов. Они также обратили свои взгляды на кровь, надеясь перевести ее пищевую ценность в стабильные, аппетитные формы. (Сырая кровь невероятно быстро и легко портится, особенно во время забоя промышленных животных.) Пироговская отмечает, что исследователи по всей Европе создали множество продуктов на основе крови, таких как гематопан, «порошок крови, подслащенный солодкой», и гемосан,Согласно русской газете « Правда» , она возникла в лаборатории швейцарского доктора в рамках модернистского повального увлечения модернизмом конца 1800-х годов.
По словам гематолога Томаса Делогери , гематолог Томас ДеЛогери считает, что идея использовать кровь в серийно выпускаемой, легкой для хранения и подслащенной форме для лечения анемии не была безумной идеей . По сей день врачи рекомендуют добавки железа тем, кто подвержен риску дефицита. Но железные таблетки не всегда приятны на вкус, и большинство людей плохо усваивают питательные вещества в них; Делогери и другие, как правило, совместно назначают добавки с витамином С, чтобы помочь своим пациентам усваивать дополнительное железо.
«[Гематогенные] батончики, - отмечает Делугери, - содержат около 10 миллиграммов элементарного железа, что входит в диапазон рекомендуемых добавок железа для детей». Тот факт, что это железо происходит из крови, на самом деле является бонусом, поскольку «железо в кровь, гемовое железо , лучше усваивается, чем железные таблетки ».
Большинство производителей гематогена предостерегают от употребления более одного батончика в день для детей или полутора батончиков для взрослых, а также от употребления их во время кормления грудью, во время беременности или в случае диабета. Они также рекомендуют не есть батончики более чем на несколько недель. Тем не менее, это может быть связано с обилием осторожности в отличие от любого реального риска. Средний гематогенный батончик, как указывает Делогери, содержит около одной десятой содержания железа в таблетках. Даже если ребенок поглощает больше железа в слитках, чем в таблетках, «было бы трудно получить токсичность железа », утверждает он. В худшем случае переедание гематогена может привести к боли в животе или кратковременным запорам.
Тем не менее, спустя десятилетия после того, как он был изобретен, гематоген, по-видимому, исчез везде, кроме СССР, и взлетел туда только в 1920-х годах . Причины этого неясны, но, по словам историка продовольствия Эми Бентли , исчезновение конфет на Западе, вероятно, связано с дугой модернизации, вызванной Америкой, и новой навязчивой идеей нации о том, чтобы превзойти природные продукты, такие как кровь, в пользу промышленной науки и чистой химии. , В то же время его рост в СССР коренится в нисходящей советской экономической системе. «Возможно, - утверждает Лахтикова, - что это был любимый проект кого-то достаточно влиятельного, который считал, что это отличная идея».
Гематоген обратился бы к советскому руководству, особенно после Второй мировой войны, потому что страна боролась со своими запасами продовольствия, но при этом была глубоко инвестирована в производство витаминов для собственного населения, особенно детей. Советская одержимость вымоганием всего, что можно, из своей отечественной промышленности также привела к подъему и распространению в океане в 1970-80-х годах пасты из криля. «Океан», объясняет Джейкобс, «продавался как здоровый способ добавления питательных веществ в пищу», но он также служил «победой советской рыбной промышленности, которая перевозила огромное количество криля».
Независимо от причин, по которым они это делали, советские ученые настраивали гематоген , отмечает Дарра Гольдштейн , эксперт по советской кулинарной истории. Первоначально сироп, они перепаковали его как конфету, чтобы обратиться к детям. (Они по-прежнему производили гематогенный сироп для взрослых, отмечает Голдштейн. «Насколько мне известно, - добавляет Пироговская, - он иногда использовался в качестве основы для напитков, омлетов или рагу в годы недоедания или серьезной нехватки». Однако версия сиропа Гематогена, похоже, не пережил советскую эпоху.)
«Люди не изучали, из чего он сделан, - подозревает Лахтикова, - просто потому, что в советских аптеках больше ничего не было доступно» для анемии. Не было также большого беспокойства о вегетарианцах или общей брезгливости по поводу крови.
Остается неясным, сколько родителей или детей знали или знают, что гематоген производится из коровьей крови. Вы можете найти людей, которые выросли, поедая его , но не узнали о его ключевом компоненте до недавнего времени, и которые кажутся шокированными - и я имею в виду шокированные - этим. Но в конечном итоге его содержание никогда не было секретом; Советские власти называли кровь «черным пищевым альбумином» на упаковках, чтобы не скрывать это, а соблюдать дух технократической специфики.
«Люди не изучали, из чего он сделан, - подозревает Лахтикова, - просто потому, что в советских аптеках не было ничего другого для лечения анемии». Не было также много забот о вегетарианцах или общей брезгливости по поводу крови. «Отказаться от продукта, потому что он содержал что-то, чего вы не одобряли», добавляет она, просто это случалось не часто, если вообще происходило, в советской продовольственной системе.
Кроме того, у многих советских детей появился вкус к гематогену. Возможно, они сделали это, потому что конфеты были относительно редкими и дорогими в СССР - шоколадный батончик, говорит Гольдштейн, может стоить дневной заработной платы среднего рабочего, в то время как гематоген был дешевым и (за исключением случайного дефицита) широко доступным в городах и деревни похожи. Некоторые дети, тем не менее, на самом деле выросли, предпочитая его сладость и текстуру (и даже легкую металлическую нотку) другим, более дорогим советским конфетам, таким как конфеты из молочного сахара или шоколадные соевые конфеты.
Аккультурность на вкус гематогена в течение всего детства может объяснить, почему бары по-прежнему популярны в бывшем СССР. Конечно, они были в некоторой степени вытеснены альтернативными сладостями и добавками, особенно в городах. Но спрос по-прежнему достаточно высок, и теперь несколько частных компаний, а не только одно государственное предприятие, производят различные виды гематогена, включая батончики, приправленные сухофруктами или орехами, с добавлением дополнительных витаминов и минералов, покрытые шоколадом или даже ( к шоку) одного журналиста « Правды» ) практически без крови.
Но по мере того, как дети растут в постсоветском контексте, не имея такого же уровня дефицита питательных веществ, как у предыдущих поколений, и имеют гораздо больший выбор, они могут постепенно терять свой вкус к гематогену, отводя его в более нишевый статус. Несколько американских авторитетов по русской еде и питанию, с которыми я говорил для этой статьи, сказали мне, что они никогда не слышали и не видели гематогена - вероятно, подозревает Лахтикова, потому что только те, кто вырос в СССР или на постсоветском пространстве, или в семье с устоявшейся историей использования гематогена в качестве дополнительного лечения, было бы.
Но это все еще вызывает интерес. DeLoughery был настолько очарован концепцией гематогена, когда я впервые рассказал ему об этом, что он заказал несколько баров для своей следующей встречи преподавателей. Будет ли он и его последующие врачи наслаждаться вкусом - и начнут ли пытаться навязать эти кровяные полоски американским детям - кажется маловероятным, но мы увидим.