Вкус приготовленного шашлыка зависит от нескольких факторов.Что касается мяса, то свинина считается наилучшим вариантом для этого блюда.Так как она в меру жирная, а ее мякоть при правильном приготовлении получается нежной и ароматной. Правила выбора мяса для шашлыка От выбора мяса зависит, будет шашлык постным или жирным, его вкус и способ приготовления. Выбирая свинину необходимо придерживаться некоторых правил: Лучше всего выбирать охлажденную свинину, а не парную или замороженную. Так как последняя получается слишком жесткой. Охлажденная свинина упругая, а та, что была замороженная, — рыхлая, выделяет красный мясной сок. Чтобы получить нежный и тающий во рту шашлык необходимо выбирать молодую свинину. Определить это можно по ее цвету, чем он темней, тем животное было старше. Главное, при выборе продукта – его свежесть. Поэтому мясо должно быть глянцевым, равномерным по цвету, приятным по запаху, плотным, сухим, без крови, с прозрачным соком. Проверить свежесть можно, слегка надавив
Вкус приготовленного шашлыка зависит от нескольких факторов.Что касается мяса, то свинина считается наилучшим вариантом для этого блюда.Так как она в меру жирная, а ее мякоть при правильном приготовлении получается нежной и ароматной.
Правила выбора мяса для шашлыка
От выбора мяса зависит, будет шашлык постным или жирным, его вкус и способ приготовления.
Выбирая свинину необходимо придерживаться некоторых правил:
Лучше всего выбирать охлажденную свинину, а не парную или замороженную. Так как последняя получается слишком жесткой. Охлажденная свинина упругая, а та, что была замороженная, — рыхлая, выделяет красный мясной сок.
Чтобы получить нежный и тающий во рту шашлык необходимо выбирать молодую свинину. Определить это можно по ее цвету, чем он темней, тем животное было старше.
Главное, при выборе продукта – его свежесть. Поэтому мясо должно быть глянцевым, равномерным по цвету, приятным по запаху, плотным, сухим, без крови, с прозрачным соком. Проверить свежесть можно, слегка надавив на него пальцем, если вмятина быстро выровнялась, значить продукт можно покупать.
Свинина для шашлыка обязательно должна иметь прожилки жира. Это сделает его более сочным и нежным. Темно-желтый цвет жира указывает на то, что животное было старое. В хорошем мясе жир распределен равномерно и имеет светло-желтый цвет. Он не должен свисать отдельными кусками.
Сейчас в супермаркетах в продаже можно увидеть уже нерезаные порционные куски мяса. От такого продукта лучше отказаться, а выбирать большой и цельный кусок свиной туши.
Мякоть не должна содержать посторонних включений таких , как слизь, кровь.
Продукт, который был повторно заморожен, не подходит для шашлыка. Проверить это можно тем же способом, что и при проверке свежести, надавив пальцем на него. Замороженный продукт не поменяет цвет.
Каждая из этих частей имеет свои плюсы и минусы:
Шея – самая популярная часть свинины, используемая для шашлыка. В меру жирный ошеек получается мягким и нежным.
Окорок получится более сухим, нежели ошеек. Поэтому маринуется он не так, как другие части.
Лопатка жесткая и шашлык из нее может получиться невкусным, если же другого выбора нет, то лопатку необходимо хорошо замариновать.
Корейка – самая жирная часть свиньи, поэтому не подойдет для любителей постных блюд.