Самое простое использование свежевыловленной рыбы, особенно, когда ее очень много или экземпляры небольшие, это вялка. В меру просоленная и засушенная плотва, лещ, чехонь, вобла, красноперка, окунь или прочая некрупная рыба – прекрасное дополнение к терпкому вкусу пивного солода в охлажденном напитке.
Секрет хорошего вяленья заключается правильной засолке рыбы. Здесь важно соблюдать баланс соли. Ее избыток сделает мясо жестким и негодным к употреблению, а недостаток – поспособствует его порче. Поэтому в посуду с высокими бортами тонким слоем (в пару миллиметров) насыпаем крупную соль, так чтобы дно было полностью закрыто. Сверху укладываем хорошо промытую, непотрошеную и нечищеную рыбу. Закрываем ее солью.
Выкладываем новый слой рыбы. И снова засыпаем солью. Повторяем все это до тех пор пока посуда не наполнится. Последним должен стать слой соли. Закрываем все это плоской тарелкой и ставим под гнет. Я использую для этого трехлитровую банку, наполненную водой. Оставляем просаливаться.
В зависимости от крупности особей количество дней на засолку лучше увеличить. В среднем этот срок составляет два три дня. После чего, вынимаю рыбу и выкладываю на газету. Когда основной рассол стечет, подвешиваю тушки вниз головой, фиксируя бельевыми прищепками за хвост. В таком положении горечь, заключенная в жабрах не проникнет в мясо рыбы.
Спустя пять семь дней милости просим. Рыбка готова. Снимайте и употребляйте с пенным напитком. Приятного аппетита!