Одна из самых моих любимых восточных сладостей – шербет с орехами, воспоминания детства. Очереди в магазины стояли километровые и заботливые родители терпеливо ждали, чтобы побаловать своих детей. Почему-то сейчас все больше встречается щербет, хотя во всех словарях написано – шербет, впрочем, на вкус это не влияет.
Продукты:
300 г сгущенное молоко
150 г сахар
30-40 мл вода
25 г мед
2 г (щепотка) соли
200 г любые орехи
Рецепт щербета с орехами по ГОСТу
Орехи для шербета нужно слегка обжарить при 160° примерно 10 минут и если нужно очистить.
Для самой шербетной массы готовится молочная помада.
Рецепт хоть и простой, но ГОСТовский.
Для нее сахар с водой поставьте в какой-либо посуде на небольшой нагрев и мешайте до полного растворения.
Смойте оставшиеся кристаллы со стенок, добавьте мед, размешайте, доведите до кипения и варите три минуты.
Добавьте сгущенку, соль, перемешайте и варите до светлокоричневого цвета (116°).
Поставьте посуду на лед и охладите примерно до 60°. Термометро не обязателен, помешивайте и, как увидите, что масса загутевает, можно взбивать.
Взбивайте на средней скорости пока масса не станет светлой и нетягучей, т.е. превратится в помаду. Лучше использовать насадки для перемешивания теста, так как масса очень густая.
Готовую помаду промните руками.
Если любите шербет без орехов, то просто разомните его по форме и, когда «встанет» нарежьте кубиками.
Для того чтобы вмешать орехи немного нагрейте готовую помаду (не перегревая выше 50°) или на минимальном нагреве на плите, все время разминая, или пульсами в микроволновке.
Добавьте орехи, перемешайте и выложите в форму, застеленную пленкой или пергаментом.
Когда застынет, можно есть.
В видео ниже можно посмотреть все нюансы:
Приятного аппетита.