Был у меня знакомый, который жить не мог без кофе. В день выпивал пять-шесть чашек. Считал, что кофе заваривать я не умею, потому что я его именно завариваю, а не варю. И что робуста лучше, чем арабика.
Но не все так просто. Есть свои тонкости. Попробуем в них разобраться.
Начнем с того, что Арабика и Робуста, так же как и Либерика и Эксцельза это всего лишь виды кофейных деревьев.
Cорта Арабики, а их насчитывается около 50, составляют 70% общего объема производимого в мире кофе, сорта Робусты - около 25%. Оставшиеся 5% - это сорта Либерики и Эксцельзаса.
Несколько слов о двух последних. Либерику практически не экспортируют. Сорта этого вида используются преимущественно в регионах произрастания. Связано это с тем, что растения очень прихотливые. Этот вид как правило добавляют в качестве изысканной нотки в купаж из за того, что Либерика имеет острый горький вкус. Именно поэтому его не применяют для создания кофейных напитков из чистых зерен. А вот смеси Либерика придает сильный аромат, который у этого вида даже интенсивнее, чем у арабики. Эксцельса является самым редким видом кофе. Зерна этого вида кофе собираются вручную, каждый этап обработки и производства натурального сырья для приготовления напитка тщательно контролируется.
Теперь поговорим о двух основных видах: Арабике и Робусте. Любители есть и у одного и у другого. И связано это, безусловно, с характеристиками и качеством сортов.
Поговорим о различиях. И первое - это разница в выращивании зерен. Родиной Арабики считается Эфиопия, где он созревает на значительной высоте, иногда составляющей 2000 метров на горных склонах. Дерево высотой от 2.5 до 5 метров дает до 5 кг в год. Размножается зернами, капризно в уходе, выращивание требует определенных погодных условий. Из 5 кг урожая выходит лишь 1 кг зерен. Лучшими сортами считаются Бурбон, Типика, Марагоджип, Катура, Арамоса. Родиной Робусты принято считать долину реки Конго. Растение абсолютно неприхотливо, устойчиво к холоду. Высота деревьев может достигать 10 метров. И в отличии от арабики размножается черенками. Вкус несколько резковат за счет присутствия своеобразной горчинки с элементами остроты. Наиболее популярными считаются сорта Конильон дю Бразил, Нану, Ява Инеак, Куилу.
Различаются они и по химическому составу. В Арабике содержится до 1-1,5% кофеина, в Робусте до 2,5-3%. Кофе этих видов также отличается и процентом содержания ароматических масел. В робусте их менее 8%, а вот в Арабике практически вдвое больше - 18%.
Не мало важным отличием является и тип обработки. Зерна робусты не подвергаются влажной обработке, поэтому сорта кофе из него отличаются некой вязкостью и горчинкой с нотами остроты. А зерна арабики обрабатываются с помощью влажного метода, за счет чего кофе получается легким, имеющим кислинку, которая придает ему особый пикантный вкус. Отсюда и различие по цене. Влажная обработка лучше, чем сухая. Но это сказывается и на увеличении себестоимости продукта. К тому же зерна Арабики нуждаются в особом уходе во время созревания. Отсюда и более высокая цена, по сравнению с робустой.
Ну и на последок...
Зерна Арабики являются более ценными и чаще всего применяются как моносорт, то есть в чистом виде. Хотя иногда могут являться составной частью кофейной смеси. Истинные ценители кофе знают основные отличия и характеристики арабики и робусты. Зерна Робусты, в свою очередь, лучше подходят для изготовления растворимого напитка или в качестве добавки в кофейную смесь. Но при этом они прекрасно дополняют друг друга в кофейных смесях, благодаря чему мы можем наслаждаться стойкой плотной пенкой, приятным вкусом и непревзойденным ароматом.
Приятного кофепития Вам...