Кто же не слышал про суп из свеклы под названием БОРЩ? Это блюдо готовят по разному. Но как же получить насыщенный красный, а главное неповторимый и традиционный вкус настоящего борща? Сегодня я вам расскажу как готовлю это блюдо я. И поверьте, ваще семейство будет в восторге! 😉
Знать просто рецепт, не знать ни чего. Главное технология приготовления.
А для приготовления нам понадобится (расчет на 5 литров супа):
- Свекла - 700 гр.
- Картофель - 4 шт. (больше среднего)
- Морковь - 1 шт. (крупная)
- Капуста - 400 гр.
- Лук репчатый - 2 шт. (средних)
- Томатная паста (Только паста! Без красителей и крахмала) - 4 ст. ложки.
- Окорочок куриный - 1 шт. (большой)
- Лавровый лист - 2 листа.
- Специи - Укроп, перец черный молотый, зира, петрушка.
- Соль - по вкусу.
- Сахар - 1 ст. ложка.
- Уксус - 9% - 2 ст. ложки
1. Отвариваем мясо. Традиционно варят говядину. Но в этот раз я отварил куриный окорочок. Мясо курицы варится гораздо быстрее, чем говядины. Но если вы не торопитесь отварите говядину. Напоминаю, для наваристого супа, мясо всегда необходимо класть только в холодную воду и ставить на огонь варится.
А пока варится окорочок, мы готовим следующее:
2. Репчатый лук порезать 1/4 кольцами. Морковь натереть на терке. Оба овоща пассировать (обжарить) в течении 15 минут на среднем огне, до золотистого цвета. Убираем в сторонку в отдельную посуду.
3. Натрём свеклу на крупной терке и обжарим на сковороде в растительном масле в течении 7 минут.
3. Через 7 минут, добавляем томатную пасту, добавляем немного растительного масла и обжариваем ещё 15 минут на малом огне. Смотрим чтоб не пригорело. После обжарки, свеклу с томатной пастой убираем в сторонку.
ВНИМАНИЕ: Почему свеклу надо обжаривать? При прямой варке, свекла теряет свой цвет и через 20-25 минут вари супа, вместо ярко красного, вы получите нечто багровое и на цвет не аппетитное. При жарке, свекольный краситель, он БЕТАНИН не утратит своего цвета в последующем.
4. Нарезаем или шинкуем капусту.
4. Когда мясо курицы будет полностью готово, вы вытаскиваем его из бульона и отделяем от кости, нарезая небольшими кусочками. Затем отправляем обратно в бульон, попутно кладём нарезанную капусту. Отвариваем капусту в бульоне 5 минут.
5. Через 5 минут, отправляем в бульон нарезанного кубиками картофель. Варим 5-7 минут. Картофель должен быть слегка не доваренным.
6. Через 7 минут, добавляем нашу пассировку из лука и моркови в общую кастрюлю для последующей варки. Варим 3 минуты.
7. Через 3 минуты, добавляем обжаренную свеклу с томатной пастой в суп. Варим 5-7 минут. Добавляем соль, перец по вкусу во время финальной варки. Так же добавляем сахар и уксус. За минуту до окончания варки добавляем зелень. Снимаем с огня. В самом конце добавляем для аромата мелко нарезанный чеснок (1-2 ноготочка). ВАЖНО: Чеснок нельзя варить. Добавляется после того, как бульон прекратить кипеть.
8. После окончания варки, надо дать нашему борщу постоять 15 минут и настоятся. Через 15 минут, разливаем по чашкам, добавляем сметану и подаём к столу! Если вы всё правильно сделали как я вам сказал, то ваш борщ завоюет сердца вашего семейства. Bon Appetit 👌✌
