Придя в магазин или на фермерский рынок, мы каждый раз задаёмся вопросом: какие яйца купить? Ассортимент не маленький. Белые, коричневые, голубые или даже зелёные? Но ведь дома, в тарелке трудно заметить разницу между ними. Чем же всё-таки различаются разноцветные яйца?
На самом деле коричневые яйца не являются более «натуральными», а белые яйца не были обесцвечены отбеливателем. Оба сорта встречаются в природе, как и голубовато-зеленые куриные яйца. Но все яйца одинаковы внутри. Так что же вызывает разные цвета яиц среди птиц одного и того же типа?
Доктор Джастин Фаулер, профессор кафедры науки о птицеводстве в Университете Джорджии, проливает свет на этот вопрос.
«Различные цвета или наличие пятен или крапинок зависят от генетики птицы», – говорит он.
Хотите знать, появится ли у конкретной курицы белое яйцо или цветное? Осмотрите мочку уха курицы.
«Породы с белыми мочками ушей и белыми перьями обычно несут яйца без пигмента, а у цыплят с цветными перьями и мочками, как правило, появляются цветные яйца», – говорит Фаулер.
Но откуда берётся этот цвет? Разберёмся, как появляется яйцо. Куриные желтки или яйцеклетки образуются в яичниках курицы. Полностью сформированная яйцеклетка покинет яичник и будет отложена в яйцеводе. Эта часть репродуктивной системы цыпленка имеет пять отдельных последовательных сегментов, через которые желток проходит по пути к внешнему миру, но четвертый – оболочка – влияет на цвет яйца. Это где оболочка формируется вокруг яйцеклетки.
«Оболочка всех куриных яиц изготовлена из карбоната кальция белого цвета, – говорит Фаулер. – Таким образом, все яйца изначально белые. Цвет может измениться, когда яйцо двигается через яйцевод. Обратите внимание на внутреннюю стенку скорлупы коричневого яйца – она белая».
Два пигмента отвечают за спектр цвета куриного яйца. Оттенки зеленого и синего цвета вызваны пигментом биливердин, а протопорфирин отвечает за красновато-коричневые оттенки.
Тот же процесс окраски яиц происходит у всех птиц с разноцветными яйцами.
Если материал понравился, ставьте лайк и подписывайтесь на канал!
Спасибо!