Редакция Azbook продолжает серию статей, посвященных Новрузу. Сегодня мы расскажем о символике праздничной выпечки.
Традиционно к Новруз байраму азербайджанцы выпекают множество сладостей для праздничного стола: шекербура, пахлава, гогал, гянди-кульче, гянди-кука. Все эти блюда имеют особый внешний вид, который несет в себе разные смыслы.
Шекербура переводится как «сахарная завитушка». По форме сладость напоминает полумесяц и символизируют Луну. Во время приготовления на шекербуру специальными щипцами наносят узоры — пшеничные колосья. Чем теснее расположены узоры, тем обильнее будет урожай в новом году.
Азербайджанская пахлава имеет форму ромба. По одной версии сладость символизирует звезду, по другой — язык пламени. Есть и третья интерпретация. Древние тюрки изображали мужчину и женщину через треугольники. В пахлаве эти треугольники соединены: треугольник вершиной вниз обозначает мужчину, вершиной вверх — женщину. В этом смысле пахлава может символизировать брак.
Гогал напоминает солнце — круг с точкой в центре. По вкусу блюдо делится на ширин-гогал (сладкий) для праздничного стола и шор-гогал (соленый), который обычно несут на могилу усопших со словами «Пусть могила ваша будет полна света».
Гянди-кюльче имеет форму круга, в центре которого симметрично расположены три орешка. Сладость символизирует полнолуние, а три орешка — это три звезды. Древние народы составляли календарь по луне. В «Поэме о сотворении мира» говорится: «Он (Мардук) сотворил год, разделив его пределы, для каждого из 12 месяцев по три звезды он установил».
Шекер-чурек — кругообразное печение, напоминающее гору или холм цвета слоновой кости с окрашенной вершиной. В древности у тюркских народов горы были объектом поклонения. Одно из подтверждений святости гор — миф о потопе, в котором Ной возобновил человеческий род, примкнув к горе.
Так мы выяснили, что выпечка на праздничном столе в Новруз имеет свое сакральное значение. В одних сладостях смыслы угадываются сразу, а в других — скрыты историей. Одно известно точно: все эти символы азербайджанская культура несет за собой сквозь столетия.