Маринованное сало "По походному" или "Царское"
Конечно это только легенда, но по уверению автора поварской книги "Кухъмастер" (1889 г. г. Санкт-Петербургъ) именно по такой рецептуре готовилось сало - походная закуска при поездке Екатерины Второй в Крым.
Пожалуй лучший рецепт экспромт засолки сала, несомненно именно этот вариант придется по вкусу истинным ценителям народного продукта.
Приготовленное по старинной технологии "Царское"сало приобретает нежную консистенцию и приобретает неизменный тонкий аромат чабреца.
Процесс приготовления "Царского сала" прост и не займет много Вашего времени.
Вам интересна тема статьи? Ставьте лайк👍! Спасибо!
👨🍳Ингредиенты:
- 500 гр. свиного сала;
- 2.5 ст. л. крупной соли ;
- 1 ч.л. молотого черного перца;
- 5 веточек чабреца (измельчить, или 1 десертная ложечка молотого);
- 3 зубчика чеснока;
- 2 ст. л. (9 %) виноградного уксуса;
- вода — 0,45 л.
👨🍳Приготовление:
1. Обязательно в эмалированной (!) или глиняной кастрюле смешиваем все сухие ингредиенты, ЗАЛИВАЕМ ВОДОЙ И ДОВОДИМ ДО КИПЕНИЯ, но не кипятим, снимаем с огня;
2. Добавляем раздавленные зубчики чеснока и уксус. Охлаждаем до комнатной температуры.
3. Сало нарезаем на ровные брусочки толщиной примерно два сантиметра шириной три и длинной около семи;
4. Укладываем сало в банку и заливаем маринадом, можно поместить сало в туже кастрюльку где варился маринад, при условии, что сало будет полностью им покрыто и крышка будет закрываться герметично.
5. Спустя двое суток сало тонко нарезаем и подаем к столу. Приятного аппетита. Для тонкой нарезки, сало следует слегка приморозить в морозилке.
p.s. Подавать с черным хлебом, горчицей или хреном.
Для засолки сала и приготовления маринада используйте стеклянную, эмалированную или глиняную посуду, в противном случае вкус будет безнадежно утрачен или испорчен окисью.
"Походный" вариант рецепта:
1. Маринад такой же.
2. Сало нарезается тонкими ломтиками, заливается маринадом и выдерживается всего 1.5 - 2 часа.
3. Подается как самостоятельная закуска.
Делитесь рецептом в социальных сетях😃! Подписывайтесь на канал! Много интересных историй с рецептами! 👍!
Интересно! Как снимали фильм "Белое солнце пустыни" - самый настоящий рецепт плова со съемок! Празднуем 50-летие любимого кино!