Карпаччо это закуска из тонко нарезанных кусочков. Карпаччо делают из сырого мяса, рыбы и овощей. Карпаччо из кольраби это простой способ почувствовать себя во французском ресторане L’Arpege, где шеф-повар Ален Пассар подает лучшие овощи. Ресторан имеет 3 звезды Michelin и является одним из лучших в мире.
Хорошую кольраби иногда привозят и в мой магазин у дома, а у моей мамы в деревне она растёт в огороде.
Несмотря на принадлежность рецепта к высокой кухне мы с вами запросто сможем приготовить его дома. Для этого нужно:
- капуста кольраби – 1 шт
- сливочное масло – 30 г
- сыр Пармезан – 30 г
- лук зеленый – 3 пера
- перец, морская соль (Пассар рекомендует крупную)
- лук можно заменить базиликом
- можно добавить кедровые орешки
Приготовление
- Растопите сливочное масло в сковороде с толстым дном
- Нарежьте кольраби тонкими ломтиками
- Томите на очень слабом огне в масле 6-7 минут
- Пармезан натрите на мелкой тёрке, лук мелко нарежьте
- Выложите на тарелку ломтики кольраби, присыпьте пармезаном и луком
- Если готовите с кедровыми орешками, то их нужно обжарить на сухой сковороде до румянца и добавить вместе с луком и пармезаном
Вам также понравятся:
Понравился рецепт? Подписывайся на наш канал.