Пирожки из слоеного теста – это хрустящее чудо можно приготовить с любой начинкой и сделать их сладкими или солеными. Сегодня мы приготовим слоеные пирожки с картошкой и горохом, но Вы запросто можете приготовить пирожки со своей начинкой, например, рецепт слоеных пирожков с мясным фаршем можно найти здесь, а можно сделать с творогом или просто, отдельно с картошкой, а отдельно с горохом, с вишней, с сыром, с брынзой, с клубникой, яблоками, грушей, черникой и т.д. Главное, понять принцип приготовления. Слоеное тесто мы возьмем магазинное бездрожжевое, но если Вы желаете его сами приготовить, то рецепт бездрожжевого слоеного теста здесь.
Количество – 20 шт.,
Время приготовления – 40 минут (если начинка готова),
Ингредиенты:
· Слоеное тесто (бездрожжевое) – 10 квадратных листов (15х15см)
· Картофель – 2 шт.,
· Лук репчатый (крупный) – 1 шт.,
· Горох сухой (зеленый или желтый) – 1,5 стакана,
· Масло растительное – 5 ст.л.,
· Масло сливочное (не обязательно) - 2 ст.л.,
· Кунжут (черный или белый или вообще без него) – 2 ст.л.,
· Яйцо – 1 шт.,
· Черный молотый перец – щепотка,
· Соль – по вкусу.
Готовим пирожки из слоеного теста так:
1. Для начала нужно приготовить тесто, рецепт слоеного теста читаем здесь, или пойти более простым путем, т.е. купить его в магазине.
2. Теперь возьмемся за начинку. Чтобы горох хорошо сварился, заливаем его кипятком за 1 час до начала приготовления. Затем, прямо с водой, в которой замачивался горох, выливаем его в кастрюлю, добавляем туда же очищенные и разрезанные на четвертинки картофелины, заливаем водой так, чтобы она покрыла с «головой» горох с картошкой, неплотно накрываем крышкой, доводим до кипения и варим примерно 1 час на тихом огне.
3. За это время горох и картошка должны свариться полностью. Если Вам покажется, что картошка переварена, то так оно и есть, этого мы и добивались, для горохово-картофельного пюре все так и должно быть. По мере приготовления горох будет набухать и воды будет становиться все меньше и меньше, поэтому поглядывайте в кастрюлю и, если нужно, то доливайте горячую воду.
4. По готовности сливаем воду в отдельную посуду и при помощи толкушки из картошки с горохом делаем пюре, постепенно доливая собранную воду, чтобы получить вязкую однородную начинку, по консистенции напоминающую жирную сметану.
5. Отставляем начинку в сторонку.
6. Чистим репчатый лук и очень мелко его рубим.
7. На сковороде разогреваем растительное масло (4 - 5 ст.л.) и обжариваем лук до золотистого цвета, около 5 – 6 минут, периодически помешивая, чтобы лук не горел.
8. Добавляем лук вместе с маслом, на котором он жарился, в горохово-картофельное пюре, солим, приправляем черным молотым перцем и перемешиваем. Пробуем начинку на вкус и, если Вы не против сливочного масла, то можно добавить пару столовых ложек, перемешиваем.
9. Для любителей жирной, но вкусной начинки можно посоветовать жарить лук на смеси растительного и сливочного масла (в пропорции 50/50).
10. Ставим духовку на разогрев до 180 градусов С
11. Выкладываем на рабочую поверхность стола квадрат слоеного тесла и разрезаем его по диагонали пополам.
12. Выкладываем по 1 – 1,5 ст.л. начинки на центр треугольника и сводим острые углы этого треугольника вместе так, чтобы начинка оказалась внутри.
13. Сдавливаем тесто по периметру пирожка пальцами, чтобы начинка не вываливалась.
14. А затем, для большей уверенности, что начинка не вырвется из теста при запекании, придавливаем края пирожка по периметру вилкой.
15. Чтобы быть на 100% уверенным, что начинка останется внутри пирожка, опытные хозяйки промазывают внутренний слой теста, который будет соприкасаться с другим слоем при формировании пирожка, немного взбитым яйцом. А яйцо, как известно, прекрасный пищевой продукт со склеивающей функцией.
16. Устилаем противень для выпекания фольгой или пекарской бумагой, и смазываем растительным маслом.
17. Наиболее удобно использовать силиконовый коврик, температуру он держит прекрасно и смазывать маслом его не нужно.
18. Выкладываем наши слоеные пирожки на устеленный противень.
19. Взбиваем вилкой яйцо в отдельной посуде и, при помощи кулинарной кисточки, смазываем пирожки яйцом, а сверху посыпаем кунжутом.
20. Ставим противень в разогретую духовку и выпекаем до золотистого цвета, около 20 – 25 минут.
21. Пирожки из слоеного теста готовы, дайте им немного остыть, иначе можно обжечься. А запивать такие пирожки очень вкусно ряженкой или молоком.
СОВЕТ.
Если Вы хотите приготовить ягодную или фруктовую начинку, то вместе с сырыми ягодами или фруктами, прямо в начинку, перед тем, как пирожок «склеить», нужно добавить немного сахара, и кунжутом такие пирожки посыпать не нужно.