Лучше рыбы чем мойва пряного посола по моему мнению не найти - жирная, нежная, ароматная, ну просто объедение! Если конечно не сравнивать с более дорогими сортами 😋, Сегодня продолжим тему приготовления мелкой рыбешки - мойвы.
Если кому будет интересны ☝ другие рецепты приготовления мойвы загляните на страницы нашего канала по ссылкам:
Я же сегодня хочу поделиться старинным крымским рецептом рассказанным Игорем Семченко, жителем нашей солнечной Ялты. По его уверению, кроме мойвы, этим способом можно солить-мариновать практически всю морскую рыбную мелочь, в том числе и знаменитого черноморского анчоуса.
Приступим. Быстрой готовки вам не обещаю, для такого способа нужна небольшая выдержка, так что наберитесь терпения, а результат превзойдет все ваши ожидания, как говорится потом "за уши не оттянуть" от рыбы!
Итак. Первым делом кипячу воду и растворяю в ней соль, как только кристаллы соли растворятся снимаю с плиты. Даю время рассолу остыть.
Хорошенько промываю рыбу под проточной водой и выкладываю на решетку подсохнуть.
Как только рассол остынет, опускаю в него подготовленную мойву и оставляю на сутки в холодном месте, летом можно в холодильнике, зимой на балконе.
На следующий день готовлю пряный маринад для мойвы: в миске смешиваю уксус, все специи (предварительно их перетираю, дабы раскрылся аромат), сахар и немного воды (примерно 200 мл.). Хорошо прогреваю на плите, но до кипения не довожу. Очищаю репчатый лук и нарезаю его тоненькими слайсами, лимонную цедру натираю на терке, после чего сам лимон тоже нарезаю тоненькими кусочками. Можно любой произвольной формы. Все смешиваю с остывшим маринадом.
Вынимаю мойву из рассола. В стеклянную банку укладываю тонкий слой овощей из маринада, затем рыбу, затем опять овощи и так, пока не заполнится банка, плотно прижимаю и заливаю маринадом (оставшейся жидецой). Накрываю крышкой.
Выдерживаю в холодильнике минимум двенадцать часов или лучше еще одни сутки. На следующий день можно подавать на стол. Вкус - великолепный! Гарантирую, что вам очень понравится!
В качестве закуски расходится на ура! Да, в холодильнике хранится без проблем более трех недель (более долгий срок хранения установить не получилось по причине полного уничтожения мойвы моими домашними!).
Соль крупнокристаллическая 100 гр.;
Вода для рассола 700 мл.;
Вода для маринада 200 мл.;
Мойва 500 гр.;
Винный уксус 9 ст.л.;
Сахар 60 гр.;
Горчица (семена) можно использовать готовую дижонскую горчицу 2 ст.л.;
Душистый перец 10 шт.;
Черный перец порошком 10 шт.;
Лаврушка 35шт.;
Гвоздика 4 шт.;
Лимон 1 шт.
Ялтинский лук (можно брать белый салатный) 1 шт.
Понравилась рецепт? Поставьте 👍! Подписывайтесь, задавайте вопросы, комментируйте✍ , делитесь своими рецептами и предложениями 🙋♀️! Спасибо, что дочитали статью!
Попробуйте приготовить настоящий Бейлиз, конечно не под мойву, но под этот десерт будет очень вкусно! Или под этот домашний тортик без выпечки!