Часто наблюдаю такую картину. Сотрудник работает в ресторане давно. Считает себя, в какой-то мере, хозяином положения, абсолютно уверен в том, что без него ресторан явно закроется, причем, скорее всего, с позором. Работает он при этом хорошо, гости его любят. А еще, этот “звездный” сотрудник позволяет себе опаздывать на работу на час – все равно же его никто не уволит, а штрафы не страшны. В “курилках” этот чудо-человек постоянно ноет о том, как ему не нравится здесь работать, как ему надоел менеджмент ресторана, какие высокие чаевые в других заведениях, и как там все ждут его с его звездностью на работу. И вот, наступает момент, когда наша звезда таки собралась уходить. И ушла, громко и сочно хлопнув дверью, и попытавшись перетащить с собой еще пару-тройку хороших сотрудников.
Самое смешное, что после этого ресторан не рухнул, не закрылся, и более того, атмосфера в нем стала даже более здоровой. И слава Б-гу, казалось бы, что звезда ушла, но ведь… через три месяца просится обратно. Посыпает голову пеплом, кокетничает с начальством, дескать, возьмите меня обратно, я же классный. И знаете, что самое удивительное? В 70% случаев – берут.
Как я вижу эту ситуацию. Есть человек, который вроде бы неплохо выполняет свои рабочие обязанности, но при этом, позволяет себе нарушать ваши правила, и тем самым показывает остальным, что ваши правила можно нарушать; демотивирует (и даже пытается переманить) ваших сотрудников; устанавливает настоящую дедовщину для стажеров; настраивает вашу команду против вас. И вы не только не увольняете его сами, но и готовы взять его обратно по первому требованию.
Что при этом видят другие ваши сотрудники? Они видят то, что наша “Звезда” в их глазах реально рок-звезда и пример для подражания. То есть, все захотят вести себя подобным образом. А это – стихийное бедствие, поверьте мне.
Что делать в этом случае? Увольнять первому. Некому работать? Тогда искать других заранее и всегда искать как минимум на одного человека больше. И если человек уходит сам, не мешать, и уж точно ни в коем случае не брать обратно, как бы тяжело не было. Один неправильный человек в команде – как раковая опухоль, способен пускать метастазы.
Сокращайте затраты на обучение в ваших ресторанах: https://www.service.guru/
Текст подготовила Евгения Лерман, руководитель образовательных программ ServiceGuru