У большинства стран есть свой национальный напиток, и в большинстве случаев он алкогольный. Мексика вот, например, ассоциируется с текилой, но изначально, в доколумбовой Америке, индейцы современной Мексики пили "октли"... Ну и сейчас продолжают.
Сей напиток изначально считался священным, поэтому употреблять его можно было только ограниченному кругу лиц и некоторым из них только по чуть-чуть. Но так было пока не пришли испанцы. Колонизацией они принесли на эту землю д̶е̶м̶о̶к̶р̶а̶т̶и̶ю̶,̶ ̶п̶р̶а̶в̶а̶ ̶и̶ ̶с̶в̶о̶б̶о̶д̶ы̶! Нет! Доступный алкоголь и много чего другого, но доступный алкоголь – это, кажется, единственное, что хорошего. Октли им понравился, но из-за трудностей перевода и произношения некоторых слов на языке индейцев после употребления этого же напитка, они урвали из словосочетания «прокисший октли» только слово «прокисший», что примерно на языке индейцев звучало как «пульке».
Так октли стал пульке. Как и тысячу лет назад октли ой, вернее уже пульке делают из забродившего сока магуэя, по-современному это из сока Агавы. Конечный напиток имеет молочно-белый цвет, вязкий по консистенции и кисловатый дрожжевой привкус. Крепостью 2- 8%.
Есть несколько легенд о происхождении этого напитка. Самые вероятные: первая - это подсмотрев за степной крысой-гофером, которая слизывала сок растения, индейцы тоже решили полизать этот сок и он показался им вкусным и вторая это о том, что пульке открыл опоссум, раскопавший середину агавы и нашедший там забродивший сок. Когда у опьяневшего Опоссума спросили, как прокладывать русла рек - прямо или искривлёнными, опоссум ответил, что реки следует делать петляющими, чтобы вода не текла слишком быстро. Спросите почему про опоссума – это правдоподобная версия? Во-первых, он догадался пить уже забродивший сок, а во-вторых, посмотрите на картинку ниже,
так делают чтобы компенсировать температурные изменения и для того, чтобы вода в трубопроводе не разгонялась слишком быстро. И то и другое плохо влияет на трубы и на запорную арматуру. Откуда знать об этом людям, как не от пьяного опоссума???
Сейчас потребление пульке уже не то, что раньше. Его вытесняет пиво. А в конце 17го века пулькерии, то есть питейные заведения, специализирующиеся на подаче пульке, даже пришлось сокращать и ограничивать часы и форматы их работы.
А во время войны за независимость Мексики в 1810 году, из всех источников по наполнению казны, пульке был на четвёртом месте. Кстати, иногда в вестернах помимо известных всем «салунов» проскальзывают и эти заведения. На фото ниже кадр из фильма «Быстрый и мёртвый» 1995 года, с Шэрон Стоун и Расселом Кроу в главных ролях. Здание слева это как раз пулькерия.
Несмотря на то, что пульке утрачивает своё значение, он продолжает существовать и у Вас есть шанс попробовать напиток с тысячелетней историей.
Но сделать это Вы можете только в Мексике. Потому что, мало того, что процесс брожения у пульке очень капризен, возможно прокисание продукта на любом этапе, и короткий срок хранения готового продукта не позволяет транспортировать напиток на дальние расстояния, но даже в наш век больших скоростей тряска приводит к порче пульке. И даже фасовка его в жестяные банки не помогает, так как вкус портится,
поэтому настоящий пульке Вы распробуете только при подаче как на фото ниже,
ну или так:
А купить билет до Мехико можно ТУТ