Здравствуйте, дорогие мои. Хочется поделиться внутренней тревогой.
В сложное дело опять я ныряю и тяну за собой в бездну любимых мне людей. Как говориться не все так однозначно в деле быстрого питания. Иметь магазин сложно и не просто. Я реально говорю. Мы с женой работаем каждый день без выходных. Чтобы открыться в 9-00 мне надо встать в 6 утра. И закрываемся мы в 21. Это большая нагрузка.
Но, пивная... Чес по ютьюбу ничего не дал. Зато я для себя открыл такую программу: " НА НОЖАХ". С Константином Ивлевым. И оказывается что есть на что посмотреть и чему поучиться. А я люблю учиться и создавать новое.
Если вы вдруг как я решите, что надо открыть что то такое публичное с едой, то точно надо посмотреть программу.
Краткие выводы от увиденного. Во всех проблемных заведениях одна главная беда. Учредители хотят просто получать деньги и не хотят работать. От этого растет похуи..зм. Все на все кладут. В результате дело гибнет. Опять же... эта гребанная аренда. Аренда губит любой бизнес. Если только арендодатель не получает аренду процентами от прибыли. Но на моей памяти так работает только магазин бутербродов МакДональдсон. Но он ( МакДональдсон ) может выкрутить руки кому угодно. Обычному человеку такое непозволительно.
Второе. Ресторанное дело держится на, кроме кухни (слава богу у меня кухня будет на минималке - только закусон) входной группе, чтобы заманить клиента, чистом туалете и чистом и опрятном зале. Во всех передачах все одинаково, из-за усталости хозяев все приходит в запустение и в хлам. Если людям самим не интересно и безразлично, то это место становится не интересным всем. И работникам и посетителям.
Но самое главное, если вы открываете ресторан, то у вас должен быть повар в котором вы 100% уверены. И он надо иметь заранее. Нет шефа, нет ресторана. Даже не думайте открывать.
И вот какой алгоритм должен быть при постройке пивной/бара/ресторана. Начинать надо с кухни и туалета. Все как думают -- главное это интерьер зала. Туда вкладываются все средства. На кухню и коммуникации ничего не остается. Туда покупается всякий шлак. Коммуникации из говна и палок. То есть работать не возможно. Но естественно хозяин там работать и не собирался, он мечтает о котлете в кармане. Это и есть начало конца.
Второе по поводу помойки на кухне. Надо заранее так планировать коммуникации на кухне и всю расстановку что бы можно было легко и просто заниматься ЕЖЕДНЕВНОЙ уборкой. Если эта рутина сопряжена с подвигом, то естественно никто этим заниматься не будет.
И да, что поставить в игровую комнату - нельзя же только пить, надо же еще двигаться. Жду не дождусь предложений.