Когда у тебя есть свой проверенный рецепт дрожжевого теста для беляшей на воде (читайте его здесь), ты спокойно, даже с закрытыми глазами делаешь его для своих близких и все вроде бы прекрасно. Но, основное в частичке «бы», потому что недавно мне попался новый вариант теста и у меня идея-фикс: попробовать новый рецепт беляшей на кефире. Как всегда с трепетом я выбираю время в выходной день, чтобы никуда не спешить, и начинаю «творить» на кухне. А сынулька с папой уже поджидают первую партию «новых» беляшей. Когда начинаем пробовать, я молчу и только смотрю на невербыльные сигналы: нравится, не нравится. Обсуждение бурное, впечатлений масса, но самое главное, положительных. Итог: рецепт необычный, но отличный, тесто вкусное, начинка сочная!
Время приготовления – 1 час.
Количество – 12 штук.
Ингредиенты для теста:
· Кефир (1 %) – 200 мл,
· Яйца – 2 шт.,
· Сода – 1 ч. ложка без горки,
· Соль – 1 ч. ложка,
· Сахар – 1 ст. ложка,
· Подсолнечное масло – 2 ст. ложки,
· Мука – 550 гр. + 100 гр. для посыпки.
Ингредиенты для начинки:
· Мясной фарш (свиной или смесь фаршей) – 400 гр.,
· Луковица – 2 шт.,
· Соль и перец,
· Молоко – 150 мл.
· Подсолнечное масло для жарки.
Способ приготовления:
Начинаем с приготовления теста.
1. Наливаем кефир в просторную миску, насыпаем соду и размешиваем. Так пусть постоит 5 минут.
2. Затем вбиваем яйца. Насыпаем соль и сахар.
3. Вливаем подсолнечное масло и размешиваем.
4. Муку начинаем насыпать постепенно. Тесто замешиваем сначала ложкой. Потом щедро посыпаем мукой стол и выливаем на нее тесто.
5. Руки тоже притрушиваем мукой и такими руками начинаем месить.
6. Тесто должно получиться нежное и пушистое.
7. Хорошенько наносим на тесто муку и складываем его в полиэтиленовый пакет на 30 минут.
Теперь переходим к начинке.
1. Мясо перекручиваем на мясорубке.
2. Чистим лук и режем мелкими кубиками.
3. Соединяем лук с фаршем. Солим, перчим и размешиваем.
4. Наливаем молоко и еще раз все размешиваем до однородности.
5. Молоко придаст фаршу сочность, и его можно заменить водой.
6. Наливаем подсолнечное масло в казанок или сковородку с толстыми стенками и хорошенько его разогреваем. Масла должно быть много, чтобы беляши при жарке утонули в нем. Если масла будет не достаточно, после жарки Вы увидите белую полоску посередине беляша.
А теперь переходим к лепке наших беляшей.
1. Рабочую поверхность и руки намазываем мукой.
2. От теста отрываем кусочек размером с куриное яйцо и руками делаем их него лепешку.
3. Чтобы беляши получились вкусными, теста должно быть мало, а начинки – много. Поэтому лепешку делаем тонкой.
4. На середину выкладываем начинку и соединяем края.
5. Затем беляш переворачиваем и немного приминаем.
6. Так лепим 3 беляша, и аккуратно отправляем их в сковородку с маслом. сырые беляши в духовке
7. Жарим на среднем огне под крышкой минут 10.
8. Затем беляши переворачиваем и жарим снова с другой стороны.
9. Чтобы начинка беляшей 100 % приготовилась, их нужно накрыть крышкой и готовить еще 5 минут.
10. Беляши увеличатся в объеме и покроются сильным «загаром». Но все же нужно будет провести тест на готовность. Один беляш вынимаем и разрезаем пополам. Если начинка готова, отлично. Если нет, жарим еще минуты 3-4.
11. Чтобы удалить лишний жир, беляши можно выложить на бумажное полотенце.
12. Самые вкусные беляши с пылу, с жару, но и на второй день тоже ничего.
13. Теперь дрожжевое тесто уходит на вторые позиции, а рецепт теста на кефире получает «пальмовую ветвь»! Попробуйте и Вы, не пожалеете!
Совет
Из этого теста можно готовить и жареные пирожки с картошкой и запекать беляши в духовке.