Какие ассоциации возникают у русского человека при словосочетании «первое блюдо»? Ясное дело, борщ, щи, уха… Одним словом, суп.
Какие ассоциации возникают у итальянского человека при словосочетании «первое блюдо»? Карбонара, болоньезе, сичилиана - в зависимости от региона… Нет, это совсем не суп!
До первой поездки в Италию я уже была поверхностно знакома с итальянской кухней. И даже «паста алла карбонара» не была для меня пустым звуком. Но сколько же нюансов мне предстояло усвоить на месте…
И как раз первым из усвоенных мною нюансов стало золотое правило итальянской трапезы: «Первое - это паста (также известная за пределами Италии как макароны) или рис.» Изредка встречаются вариации на тему других круп.
Полноценный, традиционный итальянский обед или ужин не обходится без первого блюда. А в особых случаях первых блюд может быть несколько. Например, на обеде по случаю свадьбы часто подают два первых - пасту, а затем ризотто. Порции при этом бывают скромнее обычных. Но это не точно!
Но если есть, «первое», значит должно быть и «второе»?
Конечно, мы же в Италии! После первого итальянцы вполне могут употребить привычное нам второе блюдо - мясо или рыбу с гарниром.
Питаются ли так итальянцы каждый день? Зависит от семьи и личных предпочтений. Кто-то не мыслит жизни без двух полноценных трапез, состоящих из первого и второго. Кто-то выбирает что-то одно. А кто-то вообще питается бутербродами, но таких, пожалуй, меньшинство.
«Неужели итальянцы совсем-совсем не едят супы?» - периодически спрашивают меня русские друзья и знакомые, не часто заезжающие на Итальянщину.
Иногда едят. В основном, итальянские супы (ит. zuppa, minestra) - это зимние блюда, в которых много ингредиентов и мало жидкости. Такие «zuppe» бывают овощными, бобовыми, с добавлением мяса или рыбы.
Так где же искать суп в меню итальянского ресторана? Если в составе есть рис или паста - да, снова она, родимая - то у супа есть все шансы попасть в раздел «primi». А иногда супы стыдливо прячутся и среди закусок! Та еще головоломка.
Так что с некоторой натяжкой можно заключить:
«Что русскому суп, то итальянцу…паста!»
Как у вас отношения с первым блюдом? Уважаете супы?
Спасибо, что дочитали! Ставьте ПАЛЕЦ ВВЕРХ и >>>ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ<<<, если хотите наблюдать за итальянцами вместе со мной!
Ещё об Италии: