Если вы будете проездом в аргентинской Мендосе, не забудьте заглянуть в кафетерию к Донне Виктории на повороте к винодельне Andeluna Cellars. Её десерты можно назвать символами аргентинской гастрономической традиции. И среди них - знаменитое многослойное печенье - альфахор.
Альфахор - аргентинское многослойное печенье с начинкой, горы которого возвышаются над тортами в каждой кондитерской страны. Плебейские родственники французских макарунов редко раскрашивают в разные цвета, зато начиняют всем подряд, от сгущенки до розовых лепестков.
Домашняя вариация альфахора - атрибут детских и взрослых праздников. Каждая хозяйка готовит свой фирменный альфахор, и иногда в одном маленьком печенье вы обнаружите и карамель, и варёную сгущёнку, и шоколад - бомбический десерт для тех, кому никогда не бывает слишком сладко. Мне, честно говоря, даже писать об этом приторно. Однако «полезные» альфахоры тоже набирают популярность - из цельнозерновой муки, с горьким шоколадом, орехами, специями вместо усилителей вкуса.
Настоящие ценители едят альфахоры лишь на третий день, когда печенье становится мягче, а начинка однородно пропитывает тесто.
Аргентинцы по начинкам определяют характер. Так, любители начинки из джема вспыльчивы, из шоколада - скромны, варёную сгущёнку предпочитают смельчаки, ореховую - страстные натуры. Британские учёные, вероятно, поспорили бы с достоверностью выборки, но откуда у них столько альфахоров, чтобы проверить.
Аргентинское печенье - Альфахор
Ингредиенты:
100 г пшеничной муки
1/2 ч.л. пекарского разрыхлителя
100г картофельного крахмала
1 яйцо
70 г сахара
50 г сливочного масла
100 мл вареной сгущёнки (варенья, джема, тягучей карамели, шоколадной пасты)
кокосовая стружка для декора
Как приготовить:
1. Смешайте вилкой в большой миске сахар с яйцом и растопленным маслом, до однородной консистенции.
2. Просейте и добавьте в смесь муку, разрыхлитель и крахмал.
3. Замесите тесто.
4. Раскатайте тесто толщиной 5 мм.
5. Вырежьте кружкой кружки, разложите их на застеленный пекарской вощёной бумагой противень и выпекайте 8 минут при 180 градусах.
7. Намажьте одно печенье сгущёнкой (вареньем, джемом, тягучей карамелью, шоколадной пастой), и накройте другим печеньем. Надавите слегка, чтобы склеились.
8. Окуните края в кокосовую стружку.
Храните альфахоры в жестяной банке. Хотя какое там хранение!
автор: Юлия Андреянова