Это старинный рецепт каши считается традиционным блюдом русской кухни.Рецепт был изобретен в начале ХIХ века.Название каши происходит от имени графа Дмитрия Гурьева - министра финансов и члена Государственного совета Российской империи,который был большим гурманом.
А изобретен рецепт был Захаром Кузьминым - крепостным поваром отставного майора Оренбургского драгунского полка Георгия Юрисовского,у которого однажды гостил Гурьев и отведал этой каши.Гурьеву настолько понравилось это блюдо,что он расцеловал Кузьмина,а впоследствии выкупил его у майора со всем его семейством и сделал штатным поваром своего двора.По другой из версий,Гурьев сам придумал рецепт этой каши.Истинны мы уже никогда не узнаем.
В дальнейшем граф щедро угощал всех своих гостей этой кашей.Так она стала популярной.
Это блюдо было одно из самых любимых в меню императора Александра III.В момент знаменитого крушения поезда в 1888 году,императору подавали на десерт именно гурьевскую кашу и поговаривали,что это обстоятельство и спасло жизнь царю.Однако,думается,что это всего лишь легенда.
Гурьевскую кашу готовили с использованием каймака,яиц,сливочного масла и пенок,снимаемых с налитых в широкую сковороду сливок.Эти пенки крупно резали и получившиеся куски выкладывали слоями в широкий сотейник поочередно со сваренной густой манной кашей,перемешанной с толченными грецкими орехами,рубленным сладким миндалем.Добавляли различные мелконарезанные цукаты,смоченные в апельсиновой настойке и все это доводили до готовности на слабом огне в печи,после чего сверху украшали сухофруктами,курагой,бананами и поливали вареньем.
Орехи,перед добавление в сваренную кашу,очищали и прокаливали,чтобы каша не теряла вкус и цвет.
Петербургская знать,во главе с великими князьями специально приезжала из Петербурга поесть знаменитой гурьевской манной каши.