Работать поваром в грузинском ресторане я начал всего три месяца назад, при этом пошел туда без образования и опыта. Три месяца – опыт небольшой, но все же я смог подчеркнуть основные особенности грузинской кухни и готов поделиться ними с вами.
Главные особенности грузинской кухни
Грузинская национальная кухня является одной из самых древнейших в мире и уже давно стала неотъемлемой и очень важной частью культуры самого народа. Грузинские застолья уже вошли в легенды и не попробовать кухню, посетив страну, это равносильно тому, что вы и вовсе не были в Грузии.
Грузины очень редко готовят рыбу и делают это только в тех районах, где есть реки. В остальном же этот народ очень любит мясо, причем, ест мясо любого животного – от свиного до птицы. Грузины обожают соусы, в том числе и острые, которые прибавляют блюдам изюминку.
Большую популярность имеют супы, а в особенности харчо – блюдо, известное на весь мир. Очень часто за столом появляются сыры, а также закуски, в меньшей степени десерты, в основе которых лежит грецкий орех.
Ну и конечно же, хинкали – знаменитые «пельмени с бульоном» внутри, которые едят рукам. Нельзя не упомянуть и хачапури – отличная альтернатива пицце, если она вам надоела. Ах да, вино! Грузины обожают вино и умеют его делать – попробовать стоит обязательно. А теперь обо всем подробнее.
Мясные блюда
Как уже говорилось, грузины едят любое мясо: говядину, баранину, свинину, рыбу и птицу. Самыми популярными блюда являются знаменитые шашлыки, люля-кебабы, цыпленок табака, а также супы на основе мяса, вроде харчо и чихиртмы.
Соусы
Грузинскую кухню нельзя представить без соусов. Кушать шашлык или кебаб без соуса – это просто преступление. А грузины умеют делать соусы, среди которых самыми известными являются сацебели, аджика, ткемали, наршараб. К хинкалям также принято делать соус мацони.
Сыр
Грузия славится обилием сыров и в каждом регионе готов свой «особенный». Среди самых известных сыров стоит выделить сулугуни, который употребляют и в нашей стране.
Орехи
Грузинскую кухню нельзя представить без орехов и чаще всего используют легкодоступный грецкий. Он входит в основу соусов, супов и конечно же, различных деликатесов, в том числе и пахлавы, которую грузины позаимствовали в турков, добавив нотку своего.
Специи
Кавказские страны славятся использованием всяческих специй в своих блюдах. Их употребляют круглый год. Специи придают необходимую пикантность и делают блюда особенными. Активно используются кориандр, шафран, корица, хмели-сунели, уцхо и красный перец.
Овощи и зелень
Грузины едят не только мясо, но и больше количество овощей. Самыми часто используемыми являются баклажаны и помидоры, перец, свекла, капуста. Овощи едят в сыром виде, тушат, готовят на мангале, варят.
Супы
Супы не менее популярны, нежели мясные блюда. Особенную популярность обрел суп харчо, который готовится на основе говядины, сливы ткемали и риса. Картофель в супы не добавляют.
Сладости
Десертов в Грузии очень мало – они практически не появляются на праздничных столах. Грузины предпочитают свежие фрукты. Но все же один десерт из Грузии известен на весь мир – это чурчхела, которая готовится на основе ореха и виноградного сиропа.
Выпечка
Хачапури – самое известное блюдо из категории «выпечка». Готовят его с чем только угодно. Особенную популярность получило хачапури по-аджарски. Это нежное тесто с сыром, сливочным маслом и сырым яичным желтком – вкуснота.
Хинкали
Хинкали – это большие пельмени, главная особенность которых состоит в наличие вкусного бульона. Хачапури едят руками, сначала откусывая небольшой кусочек теста и выпивая бульон.
Вино
Ни одно застолье не обходится без вина. Грузины не смогут наслаждаться трапезой, если на столе не будет вина. Грузинское вино неповторимое, так как в каждом регионе страны выращивают особые сорта винограда. Кроме того, грузинское вино является древнейшим в мире – так говорит Книга рекордов Гиннесса.