Ароматная и восхитительно простая итальянская кухня. Всем и всегда она будет по душе. Но, чтобы найти лучшие блюда в этой солнечной стране, лучшим советом было бы от меня - это забыть о ресторанах.
Еда доставляет в Италии несомненную радость. Ты имеешь яркое представление о культуре и традициях каждого региона. Их блюда приготовлены из сезонных, недорогих ингредиентов. На вкус они будут похожи на те блюда, что вы получите в ресторане Италии, отмеченном звездой Мишлен.
Попытка определить, какие из итальянских блюд являются «лучшими», это все равно, что доказать, что пицца лучше, чем паста. Это вопрос личного вкуса, и я знаю, что у каждого будет свое мнение.
Однако, как заядлый гурман, я не смогла удержаться от соблазна составить список из 10 лучших блюд Италии. Конечно, это совершенно субъективный выбор, поэтому не стесняйтесь не соглашаться в комментариях ниже.
Пицца Наполетана (Неаполь)
В основе этой пиццы лежит простота и свежие ингредиенты.
Неаполитанская пицца, изобретенная в Неаполе где-то между 18 и 19 веками, представляет собой лепешку с помидорами, сыром моцарелла и оливковым маслом. На самом деле, приготовление настоящей пиццы Napoletana - это искусство, требующее гораздо большего, чем просто 3 или 4 простых ингредиента.
Помидоры нужно выращивать в вулканической почве Сан-Марцано-суль-Сарно, небольшого городка недалеко от Неаполя. В то время как тесто должно быть приготовлено из специальных ингредиентов, приготовленных вручную. Кроме того, эта пицца должна быть запечена в дровяной печи, которая использует два вида древесины при 900 градусах в течение 60-90 секунд.
Джелато (мороженое)
Итальянцы не изобрели мороженое, но они, безусловно, усовершенствовали процесс на протяжении веков. История итальянского мороженого начинается с эпохи Возрождения, но кто именно создал сливочный замороженный десерт, никто не знает.
Большинство историй на эту тему связано с тем, что мороженое было изобретено при дворе Медичи во Флоренции либо флорентийским архитектором и дизайнером Бернардо Буонталенти, либо придворным алхимиком Козимо Руджиери.
В настоящее время по всей Италии насчитывается около 37 000 джелатерий , но лучшие из них, как говорят, можно найти в Риме (I Caruso), Флоренции (La Carraia) и Болонье (La Sorbetteria Castiglione).
Настоящее мороженое делают ежедневно ремесленники, и, в отличие от обычного мороженого, оно содержит меньше жира и намного больше натуральных ароматизаторов. Если вы хотите узнать больше об истории, культуре и технологиях этого лакомства, посетите музей Джелато Карпиджиани в Анзола-дель-Эмилия, недалеко от Болоньи.
Лазанья (Болонья)
Лазанья (или лазанья по-итальянски) - один из старейших рецептов пасты в мире - это традиционная итальянская еда, приготовленная из чередующихся слоев листов пасты, мяса, соуса и сыра.
Хотя существует бесчисленное множество способов приготовления любимых блюд Гарфилда, наиболее популярным вариантом остается классическая лазанья по-болоньезски , приготовленная с рагу (мясным соусом на основе мяса), соусом бешамель и сыром пармиджано-реджано. Лазанья Napoletana , с другой стороны, содержит фрикадельки, колбасу, а также сыр рикотта и моцарелла вместо соуса бешамель, и обычно подается в Неаполе во время карнавала .
Есть некоторые споры относительно того, было ли это изобретено в Средние века в Неаполе, или его происхождение можно проследить еще в Древней Греции, но одно можно сказать наверняка, лазанья - одно из самых вкусных запеченных блюд, которые Италия может предложить.
Оссобуко алла Миланезе (Милан)
Оссобуко - это сытное, ароматное миланское фирменное блюдо, котороесостоит из телячьих хвостовиков, медленно приготовленных в белом вине, мясного бульона и овощей. Традиционный рецепт, родившийся, вероятно, в конце 19-го века в одной из городских таверен , не включает помидоры и дополнен гремолатой , свежей приправой, приготовленной с лимонной цедрой, чесноком и петрушкой.
Оссобуко алла миланезе, хотя и не так популярна, как котолетта (котлета из телятины, обжаренная на сливочном масле), - одно из самых богатых и представительных блюд города на основе мяса.
Для действительно незабываемой трапезы в Милане, попробуйте оссобуко с классическим ризотто алла миланезе с добавлением шафрана.
Свежая, ароматная и восхитительно простая, солнечная итальянская кухня - это Dolce Vita на тарелке. Но, чтобы найти лучшую еду в стране с такими невероятными региональными гастрономиями, лучшим советом было бы забыть о ресторанах, которые предлагают «креативные, инновационные» тарифы, и просто придерживаться местных, проверенных временем блюд.
Еда - это одна из величайших радостей путешествия по Италии, яркое представление о культуре и традициях каждого региона. Их блюда приготовлены из сезонных, неприхотливых ингредиентов, но на вкус они похожи на то, что вы получите в ресторане, отмеченном звездой Мишлен.
Попытка определить, какие из итальянских продуктов являются «лучшими», это все равно, что доказать, что пицца лучше, чем паста, - это вопрос личного вкуса, и я знаю, что у каждого будет свое мнение.
Однако, как заядлый гурман, я не мог удержаться от соблазна составить список из 10 лучших блюд Италии. Конечно, это совершенно субъективный выбор, поэтому не стесняйтесь не соглашаться в комментариях ниже.
Пицца Наполетана (Неаполь)
В Италии так много фантастических традиционных блюд, но, может быть, никто не сумел бы описать саму суть итальянской кухни лучше, чем Pizza Napoletana . История, простота и свежие, высококачественные ингредиенты - все собрались вместе, чтобы создать то, что многие считают идеальным и наиболее аутентичным типом пиццы.
Неаполитанская пицца, изобретенная в Неаполе где-то между 18 и 19 веками, представляет собой лепешку с помидорами, сыром моцарелла и оливковым маслом. На самом деле, приготовление настоящей пиццы Napoletana - это искусство, требующее гораздо большего, чем просто 3 или 4 простых ингредиента.
Помидоры нужно выращивать в вулканической почве Сан-Марцано-суль-Сарно, небольшого городка недалеко от Неаполя, в то время как тесто должно быть приготовлено из специальных ингредиентов, приготовленных вручную, и венчаться только с помощью DOC Mozzarella di Bufala Campana . Кроме того, этот тип пиццы должен быть запечен в дровяной печи, которая использует два вида древесины при 900 градусах в течение 60-90 секунд. Нет, это не то, что вы можете заказать в 4 часа утра у вас во время сеанса Netflix.
Существует три официальных версии Pizza Napoletana , но Маргарита самая известная. Легенда гласит, что это классическое блюдо в цветах итальянского флага было создано неаполитанской пиццерией Раффаэле Эспозито в 1889 году, когда Маргарита Савойская (супруга королевы Италии) посетила город.
В настоящее время неаполитанская пицца защищена Associazione Verace Pizza Napoletana и является достаточной причиной для посещения третьего по величине города Италии.
Лазанья (Болонья)
Лазанья (или лазанья по-итальянски) - один из старейших рецептов пасты в мире. Это традиционная итальянская еда, приготовленная из чередующихся слоев листов пасты, мяса, соуса и сыра.
Хотя существует бесчисленное множество способов приготовления любимых блюд Гарфилда, наиболее популярным вариантом остается классическая лазанья по-болоньезски , приготовленная с рагу (мясным соусом), соусом бешамель и сыром пармиджано-реджано. Лазанья Napoletana , с другой стороны, содержит фрикадельки, колбасу, а также сыр рикотта и моцарелла вместо соуса бешамель. Она обычно подается в Неаполе во время карнавала .
Оссобуко алла Миланезе (Милан)
Оссобуко - это сытное, ароматное миланское фирменное блюдо, которое состоит из телячьих хвостовиков, тушёных в белом вине с овощами. Традиционный рецепт, родившийся, вероятно, в конце 19-го века в одной из городских таверен , не включает помидоры и дополнен гремолатой , свежей приправой, приготовленной с лимонной цедрой, чесноком и петрушкой.
Оссобуко алла миланезе, хотя и не так популярна, как котолетта (котлета из телятины, обжаренная на сливочном масле). Это одно из самых лучших мясных блюд.
Обязательно попробуйте в Милане оссобуко с классическим ризотто алла миланезе с добавлением шафрана .
Джелато (по всей Италии)
Итальянцы не изобрели мороженое, но они, безусловно, усовершенствовали процесс на протяжении веков. История итальянского мороженого восходит к эпохе Возрождения, но кто именно создал сливочный замороженный десерт, никто не знает.
Большинство историй на эту тему связано с тем, что мороженое было изобретено при дворе Медичи во Флоренции либо флорентийским архитектором и дизайнером Бернардо Буонталенти, либо придворным алхимиком Козимо Руджиери.
В настоящее время по всей Италии насчитывается около 37 000 гелатерий , но некоторые из лучших, как говорят, можно найти в Риме (I Caruso), Флоренции (La Carraia) и Болонье (La Sorbetteria Castiglione).
Настоящее мороженое делают ежедневно ремесленники, и, в отличие от обычного мороженого, оно содержит меньше жира, меньше воздуха и намного больше натуральных ароматизаторов. Если вы хотите узнать больше об истории, культуре и технологиях этого бархатистого лакомства, посетите музей Джелато Карпиджиани в Анзола-дель-Эмилия, недалеко от Болоньи.
Панзанелла (Тоскана)
Основное блюдо тосканской кухни, или, что еще лучше, итальянская «cucina povera», panzanella. Это полезный, вкусный салат из хлеба и помидоров, который обычно подают в центральной Италии в жаркие летние месяцы. Классическое крестьянское блюдо берет свое начало на зеленых полях Тосканы, где фермерам приходилось полагаться на местные продукты. Тем самым они могли прокормить себя.
Любовная история региона с хлебными салатами восходит к 14-му веку, но до открытия Нового Света и появления в Европе томатов, оригинальный рецепт был основан на черством хлебе и луке.
Сегодняшняя панзанелла состоит из сочных, созревших на солнце помидоров, огурцов, свежего базилика и остатков хлеба, приправленных оливковым маслом и уксусом.
Фокачча (Лигурия)
Фокачча часто ассоциируется с лигурийской кухней. Это один из самых популярных и вкусных сортов хлеба в Италии. Его название происходит от латинского термина «panis focacius», что означает лепешки, испечённые на огне.
Хотя по всей Италии есть бесчисленное множество разновидностей, классическая фокачча алла Дженовезе (местно известная как фугасса ), найденная в Генуе и деревнях на Итальянской Ривьере, считается лучшей в мире. Она обычно делается из мягкой и твердой пшеничной муки, дрожжей, воды, соли и высококачественного оливкового масла.
За пределами Лигурии фокачча часто ароматизируется травами, а также чесноком, помидорами и базиликом. Популярным вариантом является фокачча аль росмарино (фокачча с розмарином), которую часто подают в качестве антипасто.
Спагетти Алла Карбонара (Рим)
Карбонара не является ни самой старой, ни самой культовой пастой в Риме. Но когда ты её пробуешь, происходит чистая магия во рту.
От типичных тратторий до ресторанов высокого класса, в Риме есть множество мест, где подают достойные спагетти алла карбонара , но одни из лучших - это Вачелло (Монтеверде), Салумерия Роскиоли (Кампо деи Фиори) и Да Данило (Эскилино).
Аутентичный рецепт требует свежих яиц, гуанчиале (свинина), сыра пекорино романо и черного перца. Никогда не используйте крем в Carbonara!
Капоната (Сицилия)
Сицилийская кухня - это замечательное сочетание греческого, арабского и испанского влияний. Но если выбрать одно единственное блюдо, пусть это будет капоната - блюдо из баклажанов на острове.
Звезда этого теплого овощного салата - баклажан. Его великолепный кисло-сладкий соус делает его таким незабываемым вегетарианским лакомством. Блюдо обычно содержит лук, сельдерей, каперсы и овощи.
Также на Сицилииможно встретить в этом блюде маслины, изюм, кедровые орехи, и даже осьминога .
Буррата (Апулия)
Если вам нравится моцарелла, в буррату вы влюбитесь с первого взгляда.
Созданный в Мургии (Апулия), этот богатый маслянистый кустарный сыр выдающегося качества изготавливается из моцареллы и свежих сливок. Лучше всего его подавать в течение 24 часов, пока он свежий. Сыр хорошо сочетается с чем угодно, от салатов до макаронных изделий и бутербродов.
Чиккетти (Венеция)
Как и испанские тапас, чиккетти - это маленькие, недорогие тарелки с едой, которые подают в традиционных венецианских винных барах, называемых бакари . Они могут быть наполнены чем угодно, от артишоков до кусочков баккалы мантекато (треска) размером с кусочек , которые традиционно сопровождаются маленьким бокалом вина).
Бакари можно найти в изобилии на закоулках Венеции, особенно в окрестностях рынка Риальто. Но не забывайте идти туда пораньше, так как обычно они закрываются в 8 вечера или 9 вечера.
Делитесь своими впечатлениями от Итальянской кухни. Будет интересно почитать все ваши советы в комментариях. ))