В вечерне-ночном-гастрономическо-тусовочном мире Екатеринбурга кальяны прочно заняли своё место и никуда не хотят уходить. Все ужесточения, законы, сложности - лишь наносят щербины на броне этой отрасли, но не попадают в цель.
Кальян - это модно. Когда вы заказываете "паровой коктейль", и его приносят вам за столик, вы всем даёте понять, кто здесь босс. Ваш столик становится заметным. вокруг него клубится дым.
Кальян - это выгодно. Стоимость в меню и стоимость одной забивки чаши - вещи несопоставимые. Если перевести всё в цифры, то маржинальность составит сумасшедшие цифры: полпачки табака за 110 р. и не самый дорогой кальян за 800 р. - 1354% наценки. А ведь можно ещё включить доп. услуги - замена чаши, фруктовая основа и т.д.
И это только прямая прибыль. Есть ещё непрямая. Кальян курится не так быстро, он расслабляет. Чем дольше гости сидят в заведении, тем выше шанс того, что они закажут что-то выпить или перекусить. Привет, высокий средний чек.
Все же счастливы, в чём тогда проблема?
Проблема в том, что редко кто специально оборудует курительную комнату. Редко кто вкладывается в специальную вытяжку, которая будет дополнительно проветривать помещение. А, если этого не сделать, то единственный заказавший кальян в зале заставляет остальных гостей дышать "ароматным паром".
Вам придётся наслаждаться ароматом, придётся принять тот факт, что в еде будут ощущаться запахи кальяна, а про дегустацию вина можно просто забыть. Никогда не понимал заведения, в которых стоят одновременно Шабли и кальяны. Вы серьёзно хотите найти в бокале привлекательную минеральность?
Также запах кальяна может быть приятным, но уж сильно въедливым. Через месяц работы этот запах станут источать все ткани в зале: подушки, диваны, ковры. И он будет ощущаться, буквально, с порога.
Я верю, что рынок сам себя отрегулирует. Пройдёт эта модная тенденция, на смену ей придёт другая, возможно даже, ставящая вкус выше всего прочего. И тогда кальянные останутся интересными специальными клубами, где всё оборудовано специально для курения.