Анекдот из советских времён. Как- то у нашей страны испортились отношения с государством из Юго-Восточной Азии.
Гражданин этого государства ходил в Москве по продовольственным магазинам и спрашивал
-Рис есть ?
- Нет, - отвечали продавцы.
- То-то зе, - говорил иностранец.
Сегодня с рисом все обстоит благополучно. Свой, выращенный в Краснодарском крае, девать некуда. Но он и один из частых гостей на нашем столе. Если спросить любую хозяйку, умеет ли она варить рис, ждите в ответ удивлённое или обиженное выражение лица.
Тогда спросим иначе - умеете ли вы варить рис так, чтобы он получался рассыпчатым и вкусным? То-то зе!
Многие, правда, прибегают к варварскому способу. Они варят рис в большом количестве воды, а когда он дойдёт до готовности, откидывают зерна на дуршлаг. Но в этом случае вы не варите рис, а стираете его, кипятите, как кухонное полотенце. Он даже не издает приятный запах вареного риса, а должен, представьте себе.
Запоминайте простой секрет.
На два стакана закипевшей воды - чуть меньше одного стакана риса. Первые 12 минут варим, не закрывая кастрюльку, вторые 12 минут под крышкой, не заглядывая. Если боитесь, что рис подгорит, выключите конфорку на 2- 3 минуты раньше. Рис дойдёт и так.
Подождите, а для чего мы его варили? Для гарнира к мясным блюдам. И масло, на котором жарились котлеты или куриные окорочка, вкуса его отнюдь не испортят. Лишь рис на гарнир к тефтелям считается дурным тоном, и не надо объяснять, почему.
Конечно, говоря о рисе, нельзя не упомянуть о плове, но это - отдельный разговор.
Рис можно встретить в сочетании с самыми разными продуктами. Французским детям в школе часто дают на обед рис с овощами. И не вместо мясного блюда, а в дополнение к нему. А в русской кухне есть непривычные для других народов пирожки с рисом. Немного перца придаёт им особый шарм.
Куриный суп с рисом - это тоже наша песня. Советую не обжаривать для него лук - он перебивает вкус бульона.