Рецепт ткемали – это рецепт соуса из грузинской кухни. Основным составляющим этого соуса являются сливы сорта ткемали, многие их знают как «алыча». Шикарный и одновременно простой соус, который подходит к большинству мясных блюд, а особенно к шашлыку. В ткемали даже маринуют шашлык, рецепт лежит здесь.
Порций – 10,
Время приготовления – 1 час, 20 минут.
Ингредиенты:
· Сливы алыча (ткемали) – 1 кг,
· Вода – ¼ стакана,
· Чеснок- 1 головка,
· Кинза (резаная) свежая – 3 ч.л.,
· Укроп (резаный) свежий – 2 ст.л. или сухой - 2 ч.л.,
· Мята (резаная) свежая – 1 ст.л. или сухая - 1 ч.л.,
· Кориандр молотый – 3 ч.л.,
· Красный жгучие перец молотый – 1,5 ч.л,
· Соль - 1 - 2 ч.л.,
· Сахар (если сливы несладкие) - 2 ч.л.
Готовим ткемали так:
1. Тщательно моем алычу, разрезаем каждую сливу пополам, складываем в кастрюлю, заливаем водой, ставим на слабый огонь и готовим, пока сливы полностью не разварятся (около 20-ти минут) и косточки начнут с легкостью отделяться.
2. Если алыча спелая, то косточки можно извлечь сразу перед приготовлением.
3. Сок слив, который выделился в процессе варки, сливаем в отдельную посуду, а алычу протираем на сите, чтобы отделить кожицу и косточки.
4. Все что осталось в сите выкидываем, а протертую мякоть ставим на тихий огонь, добавляем половину слитого сливового сока и варим около 40 – 50 минут, иногда подливая оставшийся сок, чтобы густота ткемали была в пределах густоты сметаны.
5. Зелень (кинзу, укроп и мяту) моем, обсушиваем и мелко рубим. Чеснок чистим и дробим.
6. В загустевший соус добавляем нарезанную зелень, чеснок, соль, сахар, перемешиваем и варим еще 5 – 7 минут. алыча в кастрюле
7. Вот и весь рецепт ткемали, готовый соус разливаем по бутылками и сверху добавляем по 1 ч.л. растительного масла.
Совет.
Если Вы собираетесь закупорить ткемали на зиму, то его нужно разлить по стерилизованным банками и укупорить стерилизованными крышками. Этот соус может очень долго храниться в холодильнике, если его еще горячим разлить по бутылкам, в которых недавно была водка, как показывает практика в таких бутылках соус можно хранить до 3-х месяцев, а то и дольше, без всякой термической обработки. Если алыча оказалась очень спелой и сладкой, без кислинки, то на заданный объем продуктов можно добавить пару столовых ложек винного или яблочного уксуса, а также по чайной ложке соли и сахара. В ткемали также можно добавить горсть толченых грецких орехов, тоже получается очень вкусно.