Роль пищеварительного процесса заключается в том, чтобы расщепить пищевые частицы и затем чтобы их усвоил организм. И вот в таком важном процессе, как переработка белков, жиров и углеводов участвуют не кто иные, как ферменты - особые белковые молекулы, которые умеют в разы ускорять скорость химических реакций.
Когда мы нездоровы или ведем неправильный образ жизни ( идет инфекционно- воспалительный процесс, психосоматика, неправильно питаемся или отравились токсическими или ядовитыми веществами), то и работа ферментов нарушается, а это приводит к различным "поломкам" в нашем организме.
Сегодня мы поговорим и разберемся с тем, кто же такие ферменты - эти бойцы невидимого фронта, что же такого они делают и как это отражается на нас.
Итак, знакомьтесь - пищеварительные ферменты ( энзимы) - это белковые молекулы, которые умеют расщеплять частицы пищи, поступившие в наш организм, до простых веществ, которые потом легко усваиваются нашим организмом через стенку кишки.
Основной фронт боевых действий ферментов - ротовая полость, желудок и тонкий кишечник.
Слюнные железы принимают активное участие в синтезе и выделении белковых частиц, а также в этом процессе участвуют расположенные в толще слизистой оболочки желудка и кишечника мелкие секреторные клетки.
На сегодняшний момент есть 4 типа основных ферментов:
1. Протеазы или пептидазы (в ответе за разрушение протеинов до аминокислот или коротких пептидов)
2. Липазы ( любые жиры они расщепляют до жирных кислот и глицерина)
3 .Нуклеазы ( раскладывают нуклеиновые кислоты до простых оснований)
4. Карбогидразы ( обеспечивают гидролиз углеводов ( крахмал, простые и сложные сахара))
Вот мы постепенно и дошли до главного вопроса: какую же роль играют ферменты в обмене веществ в организме? Огромную! Ведь их недостаток или вовсе отсутствие приводит к тому, что усвоение всех питательных веществ нашим организмом становится практически невозможным!
С приемом пищи начинается сложный процесс ? И начинается все с ротовой полости. Наши слюнные железы выделяют амилазу - фермент слюны, который когда мы пережевываем пищу, разрушает крахмал до растворимых сахаров ( мальтоза, декстрины, мальтриоза).
Дальше начинается обработка уже желудочными ферментами. Основной фермент, работающий в желудке, называется пепсин. Он предназначен для разрушения пептидных связей высокомолекулярных белков - так образуются пептиды.
В просвете двенадцатиперстной кишки активно работают ферменты сока поджелудочной железы. Секрет выделяется через большой сосочек, открывающийся в стенке кишки.
Панкреатических (поджелудочных) ферментов всего 5:
1. Протеазы ( разделяется на трипсин, действующий аналогично пепсину); химотрипсин, расщепляющий белки животной и растительной пищи; карбокипептидаза и эластаза ( они гидролизируют эластин)
2. Нуклеазы - предназначены для разрыва связи между цепочками ДНК и РНК.
3. Стеапсин - нужен для расщепления жиров.
4. Амилаза - разрушает крахмал и гликоген, чтобы образовались простые углеводные частицы.
5. Липаза - воздействует в основном на жиры, выделяемые в просвете желудочно-кишечного тракта вместе с желчью. Имеет тропность к триацилглицеридам. Дальше пища попадает в петли тонкого кишечника, где подвергается "обстрелу" ещё большей "армии" ферментативных веществ. Все я перечислять не буду, выделю лишь некоторые:
1. Пептидазы . Энтеропептидаза помогает активации трипсиногена ( он выделяется поджелудочной железой), так образуется трипсин. Он расщепляет высокомолекулярные белки и пептиды.
К данной группе можно отнести также аланинаминопептидаза ( она разрушает сульфидные связи в сульфидах, которые образуются после воздействия протеаз желудочного сока)
2. Липаза
3. Эрепсин - гидролизирует белки
4. Ферменты, разрушающие дисахаридные образования до моносахаридов.
А обитающие микроорганизмы в толстом кишечнике секретируют пищеварительные ферменты, которые помогают переваривать некоторые виды пищи. Наиболее "продуктивные" и "эффективные" из этих " бойцов" - лактобактерии, бифидобактерии и кишечная палочка ( семейство энтеробактерий).
Было доказано, что увеличение популяции лакто - и бифидобактерий в составе микрофлоры ЖКТ повышает скорость переваривания лактозы. Более подробно об этом читайте в исследовании американских ученых здесь.
Для лиц же с непереносимостью лактозы, ( данная патология в различной степени выраженности есть у 25% населения земного шара), безопасная доза лактозы составляет 18 грамм. Об этом исследовании читайте очень подробно здесь.
Но ферменты те ещё привереды: им нужны определённые условия, чтобы они могли выполнить свою работу качественно.
Ключевых условий всего 5:
1. Температура нашего тела.
Если мы переохлаждаемся, то температура нашего тела снижается. Если мы болеем, ( например, инфекционно - воспалительные заболевания) , то температура нашего тела повышается . А при повышении температуры активность ферментов становится медленной, что нарушает усвоение пищи. Начинается также денатурация белковых молекул ферментов, как следствие - работа их останавливается.
Так что запомните, что в просвете ЖКТ должна поддерживаться температура , равная 37 градусов по Цельсию, не ниже и не выше!
2. Кислотность
В нашем желудке всегда сохраняется кислая среда, исключение - все остальные отделы пищеварительной системы , там щелочная.
Если вы любитель слишком кислого или являетесь " счастливчиком" с выявленным дисбактериозом или другими нарушениями, способными оказывать влияние на PH, знайте - в этих случаях работа ферментов сильно нарушается.
3. Воспалительные заболевания
Многие патологии ( например, панкреатит дуоденит, гепатит и . т. д) могут вызвать нарушение секреции ферментов. А когда снижается число ферментов в кишечнике, то и ферментационная обработка пищи тоже снижается.
4. Качество и сбалансированность рациона.
Если вы злоупотребляете продуктами, содержащими белки, жиры и углеводы, то способствуете этим тому, что повышается нагрузка на одни ферменты, а на другие она снижается. И расщепление пищевых частиц становится невозможным. А если вы употребляете трудноперевариваемые продукты, например, много целлюлозы ( есть в мороженом, отдельных видах сыра и хлеба), то активность углеводных ферментов падает и очень значительно. Об этом очень подробно написано в этом исследовании
5. Отравление токсическими веществами
Сюда относятся разобщители энергетического обмена, замедляющие синтез энергетических молекул - АТФ и АДФ. А также ингибиторы синтеза белка ( ну тот же иприт, к примеру)
Но не спешите падать в обморок , ведь подобные яды вы редко встретите в обычной жизни, если только вы не супер боец,участвующий в военных операциях.
Следует отметить, что различные заболевания органов пищеварения могут привести к дефициту ферментов.
Наша поджелудочная железа - самый важный орган для поддержания процессов усвоения пищи. Сейчас 27 % населения испытывают те или иные проблемы с этим органом. Самые частые патологии, приводящие к этому - хронический и острый панкреатит, муковисцидоз и рак поджелудочной железы.
Немаловажную роль также и обострения хронических отклонений со стороны пищеварительной трубки ( хронический гастрит и дуоденит) , дискинезия желчевыводящих путей и холецистит)
Самые первые "звоночки" о том, что у вас имеется дефицит пищеварительных ферментов, это:
- изжога и отрыжка
- метеоризм ( избыточное образование газа в просвете кишечника)
- нарушение стула ( диарея или запор)
- спастические боли в любых отделах живота
- общая слабость
- хроническая усталость
- сонливость
- снижение работоспособности
Если нашли хоть один из них - обязательно обратитесь к врачу! ( ведь есть ещё ряд заболеваний, имеющих схожую симптоматику)
Что же делать в таких случаях?
1. Обязательно измените свой рацион: следует добавить продукты, полезные для пищеварения.
2. Продукты, богатые пребиотиками ( живыми бактериями) обязательно включаются в рацион!
- кисломолочные продукты ( кефир и йогурт наиболее предпочтительны)
- квашеная капуста
- соленья
- яблочный уксус и д. р.
3. Продукты - пребиотики , чем чаще , тем лучше. Это овощи и фрукты, не подвергающиеся термической обработке
- авокадо
- папайя
- побеги зерновых культур
- чеснок
- хрен
Они богаты неперевариваемой клетчаткой, являющейся пищей для полезных бактерий.
Также ферменты можно получить, принимая медикаментозные препараты и биологически активные добавки к пище.