На просторах интернета существуют сотни данных рецептов. На самом деле споры по поводу того как именно нужно готовить самые знаменитые крылья не утихают еще с начала 60-х годов, когда в штате Кентуки появилась первая забегаловка KFC.
Я постараюсь максимально подробно описать рецепт именно тех самых острых (и не только) крыльев. Приятного чтения :)
Как оказалось, секрет знаменитого фаст-фуда заключается в том, что панировка делается на основе муки и специй, и никаких кляров делать совершенно не нужно! Мы просто вымачиваем птицу в рассоле, обваливаем в муке, опускаем на небольшое время в холодную воду, повторно обваливаем в муке и отправляем крылышки во фритюр!
Но обо всём по порядку!
Ингредиенты:
Из расчета на 1,5 кг. крылышек
Фритюр:
- Фритюрница или глубокая термостойкая посуда для жарки
- 2 литра оливкового масла Extra Virgin или Подсолнечное масло для жарки
- Емкость с холодной водой на 2 литра
Маринад:
- 1,5 стакана холодной воды;
- 3 ч. ложки острого красного перца (или 1-2 стручка свежего жгучего перца, выдавленного на чеснокодавке);
- 1/2 ст. ложка соли;
- 1 ст. ложка оливкового масла;
- 2 ст. ложки рыбного соуса (по желанию);
- 1 ч. ложка Вустуршерского соуса (по желанию);
- 1 ч. ложка черного молотого перца;
- 1 ч. ложка молотого имбиря;
Панировка:
- Мука пшеничная - 3 стакана;
- Сухой чеснок - 3 ч. ложки;
- Крахмал 3 ст. ложки (по желанию – с ним корочка хрустит лучше!);
- Черный молотый перец - 3 ч. ложки;
- Молотый красный жгучий перец - 3 ч. ложки;
- Итальянские (или прованские) травы 4 ч. ложки;
- Паприка - 2 ст. ложки;
- Мускатный орех- 0,5 ч. ложки;
- Соль - 1.5 ст. ложки;
- Сахар - 1 ч. ложка;
Рецепт:
1) Возьмите каждое крыло, разделите его на 3 части обрезав ножом поперёк хрящей. Самую маленькую часть, отросток крыла, можно выкинуть или же использовать для бульонов - в данном рецепте они нам не понадобятся. ОБЯЗАТЕЛЬНО срежьте лишнею кожу и жир, оставив крылья без обвислостей!
2) В железной миске, кастрюле или любой другой ёмкости смешайте все компоненты для маринада. Для облегчения процесса, с начало смешайте сыпучие компоненты, затем полейте маслом и только после этого добавьте воду.
3) Положите крылья в получившийся маринад, ВАЖНО чтоб состав покрывал крылья вровень, а если воды не достаточно - просто добавьте её.
4) Ждём 3.5 часа, не больше, при комнатной температуре.
5) Приготавливаем панировку - просто смешайте все компоненты до однородного состояния и высыпьте в глубокую тару
6) Разогрейте фритюр до 170 градусов или налейте масло в глубокую сковородку на 1.5-2 см и разогрейте её до появления слабых пузырьков. Масло не должно кипеть!
7) Спустя время, возьмите дуршлаг и положите в него 6-8 крыльев. Обязательно дайте маринаду полностью стечь. Положите крылья в панировку, полностью покрыв их субстанцией.
8) Снова закиньте данные крылья в чистый дуршлаг и окуните их в чистую холодную воду на 5 секунд. НЕ трясите дуршлаг. Просто окуните и выньте.
9) После этого снова окуните ваши крылья в панировку, вминая её в мясо.
10) Отправьте крылья в кипящее масло на 10 минут. В сковородке просто переверните их через 5 минут, дабы они максимально прожарились.
11) По прошествии времени - выложите готовые крылья на салфетку что бы дать масло полностью стечь.
12) Пробуйте и удивляйтесь :)
Спасибо за прочтение! Оставляйте свои комментарии и я с радостью на них отвечу!
Подписывайтесь на канал и читайте тонны отличного материала каждый день :)