Маринад с винным уксусом – это идеальный вариант для твердого мяса, говядины или свинины. В этом рецепте маринада самую главную скрипку играет уксус, внимательно почитайте информацию на этикетке, в правильном уксусе только один ингредиент – перебродивший виноград, и больше никаких других отдушек, ароматизаторов и прочей химии, если такие имеются, то лучше взять яблочный уксус.
Порций - на 2 кг мяса,
Время приготовления - 10 мин (мариновка 2 часа).
Ингредиенты:
· Мясо (говядина, свинина) – 2 кг,
· Уксус винный (6%) – 6 - 8 ст.л.,
· Корень петрушки – 1 шт.,
· Морковь (можно без нее) – 2 шт.,
· Лук репчатый (крупный) – 2 шт.,
· Чеснок – 5 зубков,
· Гвоздика – 5 бутонов,
· Мускатный орех молотый – 1/2 ч.л.
· Кориандр молотый - 2 -3 ч.л.,
· Черный и красный молотый перец - по 1 ч.л.,
· Хмели-сунели (или Ваши любимые специи для мяса) - 2 ч.л.
· Соль.
Готовим маринад так:
1. Чистим лук, морковь и корень петрушки. Нарезаем петрушку с морковью кружочками, лук - кольцами, чеснок давим на прессе.
2. Смешиваем все ингредиенты, указанные в рецепте, кроме уксуса и мяса.
3. Мясо нарезаем на кусочки по 80 – 100 гр. Выкладываем мясо в эмалированную (без открытого металла) посуду слоями: слой лука со специями, слой мяса.
4. Уксус разводим водой (0,8 - 1 литр) (желательно, чтобы вода была минеральная сильногазированная), и заливаем мясо «с головой».
5. Накрываем кастрюлю крышкой и встряхиваем интенсивно, чтобы каждый кусочек мяса покрылся маринадом, а затем ставим в прохладное место, маринуем 2 - 3 часа.
6. Вот и весь рецепт маринада на винном уксусе. Осталось только нанизать мясо на шампура и приготовить на углях.
7. Кстати, чтобы мясо было сочнее, во время жарки его нужно поливать маринадом, в котором мариновалось мясо.
8. Непосредственно перед приготовление мясо нужно посолить.
9. А при подаче на стол, добавьте к мясу маринованный лук, свежие помидоры, резаную зелень и лаваш.
Совет
Не используйте в этом рецепте столовый уксус, он слишком «задубит» мясо. Уксуса можно добавить и больше, например, 8 - 10 ст.л. (в этом случае можно сократить время мариновки), но тогда он будет слишком назойливо ощущаться в мясе, что не каждому по вкусу, но отлично сработает, если мясо старое или не свежее.