Шокола́д — кондитерское изделие на основе масла какао, являющееся продуктом переработки какао-бобов — семян шоколадного дерева, богатых теобромином и кофеином.
Начиная с 1520-х годов , когда какао-бобы были крайне ценны и их использовали в качестве оплаты.
Когда Эрнан Кортес, вернувшись в Европу, после экспедиции в Южную Америку, привез с собой удивительные дары. Европейцы оценили шоколад и сладости, приготовленные из какао-бобов. После этого началось производство кондитерских лакомств.
Культура приготовления напитков на основе какао-бобов также берет начало от жителей цивилизации, существовавшей много веков назад на жарком материке. Люди были удивлены силе вкуса и аромата этого продукта. С тех давних пор рецепты и способы приготовления немного менялись, но основа производства шоколадной продукции осталась прежней.
Производство шоколада всегда соответствует установленным стандартам. Шоколад разделяется на виды, соразмерно процентному содержанию какао-продукта и рецептуры. Сегодня на полках магазина вы встретите молочный или горький шоколад, белый или пористый, с добавками или начинкой.
Процесс приготовления
Для начала какао-бобы очищают в специальном цеху. Отделяют мусор и очищают сырье. Далее очищенный продукт измельчают и пережаривают. После обжарки просеивают, разделяя крупный и мелкий помол. Из более маленьких частиц готовят начинку, а большие – используются для шоколада в плитках.
После всех очистительных процедур и разделения помола, крупные частицы снова отправляют в механизм для измельчения. Там крупицы перемалывают до порошкообразного состояния. Оказывается, чем мельче будет какао-порошок, тем качественнее получится сам шоколад.
После порошок отправляют в установку для нагрева. Там из сухой массы начинает выделяться масло.
Далее в готовую смесь всыпают сахарную пудру и иные добавки, согласно рецепту конечного вида шоколада. Это может быть молоко, орехи, сухофрукты, ваниль.
Далее готовую смесь перемешивают в течение 3 дней. По истечению этого срока готовую массу разделят на плитки, поддерживая температуру в 40 градусов. Подготовленные плитки остужают и удаляют оставшиеся пузырьки воздуха. После плитки фасуют и распределяют по торговым точкам.
Понравилась статья? Сделайте репост и поделитесь с друзьями!