Как известно, сковороды отличаются друг от друга не только формой и размером, но и материалом, из которого изготовлены. Чтобы сделать правильный выбор при покупке, желательно прежде оценить все достоинства и недостатки.
Материал сковороды
Первым делом оцените вес, толщину и ровность дна, а также на какую плиту рассчитана сковорода (электрическую, газовую или индукционную).
Сковороды из чугуна
Считается, что самые вкусные блюда получаются именно в посуде из чугуна. Основными достоинствами этого материала являются простота в уходе и долговечность. Кроме того, чугун обладает низкой теплопроводностью, то есть медленно нагревается, а затем долго удерживает тепло, поэтому сковороды из чугуна идеальны для тушения и томления. Главные недостатки - они тяжелые, а при неправильном уходе могут покрыться ржавчиной.
Уход за посудой из чугуна. Перед первым применением сковороду необходимо прокалить на огне, а затем смазать поверхность тонким слоем растительного масла без запаха, когда посуда остынет. Сковороду с остатками пригоревшей пищи следует замочить в воде, а потом протереть губкой без использования моющих средств.
Посуду из чугуна нельзя:
• использовать в микроволновой печи
• оставлять с приготовленной в ней пищей на долгое время
• использовать агрессивную "химию" для мытья, так как чистящие средства могут проникнуть внутрь металла
Сковороды из нержавеющей стали
Считаются безопасными для организма человека, их технология изготовления такова, что сталь после выплавки не взаимодействует ни с какими другими материалами. При выборе сковороды из нержавейки отдайте предпочтение посуде с толстым дном.
Уход за посудой из нержавеющей стали. Если на сковороде, особенно после первого использования, появились радужные пятна, их можно легко удалить раствором лимонной кислоты или столового уксуса. Если пища пригорела, залейте посуду горячей водой с добавлением моющего средства и оставьте на некоторое время. Затем пройдитесь губкой.
Посуду из нержавейки нельзя:
• мыть, пока она еще горячая - нужно выждать время, когда металл остынет
• посыпать солью, пока на ней еще нет пищи
• оставлять на огне пустую, иначе появятся разводы
• тереть металлическими щетками, царапать вилкой - сковорода потеряет красивый внешний вид
Сковороды из алюминия
Они легкие, не ржавеют, хорошо проводят тепло и недорого стоят. Однако жарить на "голом" алюминии крайне сложно и неудобно, поэтому большей популярностью пользуются сковороды с покрытием. Изделия из литого алюминия более долговечны и надежны, чем из штампованного. Определить их можно по весу - обычно они заметно тяжелее. Основные недостатки алюминия - низкая стойкость к щелочам и кислотам.
Уход за посудой из алюминия. Перед первым использованием сковороду нужно вымыть в растворе хозяйственного мыла или с гелем для посуды, чтобы избавиться от технической пыли. Рекомендуется применение щадящих чистящих средств. Помешивать пищу следует деревянной лопаткой.
Посуду из алюминия нельзя:
• подвергать резким температурным колебаниям
• перегревать, иначе сковорода деформируется
• использовать для приготовления в духовке
Покрытие сковороды
На сковородах, изготовленных из нержавейки и алюминия, как правило имеется антипригарное покрытие, которое улучшает их эксплуатационные характеристики. Покрытие должно быть равномерным, без бугорков, сколов и прочих дефектов.
Полимерное антипригарное покрытие
Сковороды с таким покрытием идеальны для приготовления блинов и оладий, они устойчивы к щелочам и кислотам, а также - высоким температурам. Тем не менее перегревать антипригарное покрытие не стоит - для этого существуют специальные индикаторы на его поверхности. Не желательно подвергать сковороду сильным перепадам температур, использовать жесткие металлические губки и лопатки, скрести вилкой по поверхности.
Мраморное покрытие
Разновидность антипригарного покрытия с добавлением декоративного эффекта. Обычно такие сковороды изготовлены из литого алюминия, легкие и равномерно нагреваются. Не рекомендуется использовать металлические лопатки и губки, чтобы не поцарапать покрытие.
Керамическое покрытие
На таких сковородах лучше всего получаются блюда с аппетитной поджаристой корочкой. Они не обладают антипригарными свойствами, но зато не боятся металлических кухонных лопаток. Чтобы отмыть пригоревшую пищу, используйте замачивание. Но никогда не ставьте горячую сковороду под струю холодной воды - резкий перепад температуры может повредить покрытие.
Читайте также:
КАК ВЫБРАТЬ ХОРОШУЮ СКОВОРОДУ: 6 ПРОСТЫХ ПРАВИЛ
Подписывайтесь на канал, каждый день - новые статьи с полезными советами для дома!