Банья кауда - в переводе с итальянского, дословно, этот соус называется «масляная баня». Этот соус всегда был популярным в Северной Италии и Пьемонте. Когда-то давно банья кауда был неотъемлемой частью трапезы большинства итальянцев и присутствовал на столах по любому случаю, - будь то праздник или будни.
Время приготовления – 20 мин.
Порций – 4 шт.
Ингредиенты:
· анчоусы - 150 гр.,
· молоко - 100 мл,
· чеснок - 6 зубчиков,
· оливковое масло - 1 стакан,
· сливочное масло - 50 гр.,
Для подачи:
· свежие овощи: сельдерей, сладкий перец, фенхель, артишоки.
· картофель (отварной),
· ломтики хлеба (поджаренные).
Готовится банья кауда так:
1. Анчоусы промываем от соли, обсушиваем и режем на маленькие кусочки. Чеснок очищаем и мелко нарезаем. Смешиваем чеснок и анчоусы, заливаем молоком и выдерживаем 1час. Затем молоко сливаем, она нам больше не понадобится, - свою роль оно уже сыграло, убрав горечь чеснока и сделав вкус анчоусов более изысканным.
2. Вымоченный чеснок с анчоусами выкладываем в керамическую или стеклянную посуду (не используйте металл), заливаем оливковым маслом, и ставим на медленный огонь.
3. Варим нашу маслянную смесь около 10 мит непрерывно помешивая деревянной ложкой, не допуская закипания масла. Как только мы замечаем, что уже не возможно различить отдельные части чеснока и анчоусов, т.е. они начали превращаться в однородную гомогенную массу, сразу же добавляем сливочное масло и продолжаем варить нашу банью кауду еще 10 минут.
4. Банья кауда готова. Но если ей дать остыть, то масло начнет сворачиваться превращаясь в хлопья, поэтому посуду, в которой Вы варили соус, необходимо поставить на стол над свечкой или горелкой, как это делается для фондю или чайников, чтобы они не остывали.
5. Если вы предпочитаете соус без кусочков, т.е. абсолютно однородный, то готовую банью кауду можно пропустить через блендер.
6. Подаем на стол свежие овощи, поджаренный хлебушек и отварной картофель, - макаем продукты в банью кауду и наслаждаемся.
Совет
Французы так же готовят такой соус, но называется он аншойад, хотя если быть до конца справедливым, то аншойад это немного другой соус, так как в нем нет сливочного масла, поэтому его подают холодным, но так же с гренками, вареными яйцами и овощами.