Соус из ежевики – прекрасный соус для птицы или блюд из печени, например, паштета или суфле. Вместо ежевики в этом рецепте можно запросто использовать малину или спелую вишню. Кисло-сладкий декаданс этого соуса сделает из мяса любой птицы шедевр.
Порций – 4,
Время приготовления – 20 мин.
Ингредиенты:
· Ежевика – 1 чашка,
· Гвоздика сухая – 1 бутон,
· Сухие можжевеловые ягоды (не обязательно) – 2 шт.,
· Лавровый лист (маленький) – 1 шт.,
· Чабрец (не обязательно) – 1 веточка,
· Сахар – 1 большая щепотка,
· Лук шалот или сладкий репчатый лук – 1 маленькая луковица,
· Шампиньоны – 2 – 3 шт.,
· Сливочное масло – 1 ст.л.,
· Портвейн или любое крепленое вино – 100 мл,
· Красное вино (любое) – 100 мл.,
· Соль - щепотка.
Готовим соус из ежевики так:
1. Для этого рецепта нам понадобится вино, ежевика, лаврушка, грибы, лук и гвоздика, это главные ингредиенты, все остальное желательно тоже добавить, но если чего-то нет, то можно обойтись и без них.
2. Раздавливаем ножом и измельчаем ягоды можжевельника и гвоздику.
3. Ежевику промываем, высыпаем в просторную миску, и добавляем лавровый лист, чабрец, щепотку сахара, а так же измельченные можжевеловые ягоды и гвоздику. Перемешиваем и отставляем в сторонку, чтобы ежевика пустила сок.
4. Пока ежевика маринуется, чистим лук и нарезаем тонкими пластинками вымытые грибы.
5. В небольшом количестве сливочного масла обжариваем пару минут лук, а затем добавляем к нуму грибы и продолжаем готовить, пока влага из грибов не испариться, около 5 минут.
6. Затем вливаем в сковороду портвейн с вином, перемешиваем и продолжаем готовить, пока вино не закипит.
7. Как только вино закипело, всыпаем ежевику и добавляем щепотку соли, перемешиваем.
8. Продолжаем готовить на тихом огне около 10 минут, чтобы соус уварился.
9. На вкус такой соус чем-то напоминает глинтвейн.
10. По готовности всыпаем соус в миксер и измельчаем его до однородного гомогенного состояния.
11. Готовый соус выливаем через сито, разминая его ложкой в сите.
12. Соус из ежевики готов, разливаем его в герметичную посуду, закрываем крышкой и ставим в холодильник, где он может храниться пару месяцев.
Совет.
Такой соус из ежевики отлично оттенит мясо утки или гуся, а также неплохо подойдет к любой птице, телятине, а особенно к говядине, попробуйте его подать к говяжьим ребрышкам, гостям запомнится такое угощение на долго :).
