Мясо овощами не испортишь. Это сочетание ингредиентов вызывает гнев у вегетарианцев, а у мясоедов - обильное слюноотделение. Трудно устоять перед овощами, тающими во рту, густым и ароматным соусом, а также необыкновенно аппетитным мясом. Среди сытных и простых блюд русской кухни жаркое выделяется тем, что его можно сервировать к столу в качестве полноценного второго блюда с кисло-сладкими соусами (в зависимости от личных вкусовых предпочтений). Это всегда желанное блюдо, которое кушают в охотку не только на повседневном, но и на праздничном столе. Кстати, его можно подать и в порционных горшочках, будет очень аппетитно и вкусно. Приготовьте жаркое по данному рецепту, который проведет вас по всем этапам приготовления, и порадуйте домашних!
Рассмотрим в доступной форме первый вариант приготовления блюда.
Необходимые ингредиенты:
говядины (мякоти) – 600 г.;
картофеля – 1000 г.;
полкило грибов свежих;
две крупных луковицы и моркови;
домашней сметаны – 200 мл.;
половину стакана чистой воды;
50 г. жидкой дижонской горчицы;
2-4 больших зубчиков чеснока;
2–3 ветки петрушки и укропа;
каменной соли – на вкус;
постного (обязательно рафинированного) масла – для обжарки;
листьев лавра – на вкус.
Итак, начнем. Мясо промываете, обсушиваете, выкладываете на доску, снимаете с него плеву, убираете прожилки и нарезаете средними кусками (их величина может колебаться от 4 до 5 сантиметров). В небольшой пиале смешиваете сметану, жидкую горчицу, немного приперчиваете и присаливаете. Маринуете говядину в получившемся соусе (при комнатной температуре) в течение двадцати минут либо половины часа.
Теперь очищаете от кожуры все овощи и ополаскиваете их вместе с зеленью. Потом все обсушиваете, по очереди помещаете на доску и измельчаете. Морковь крошите тонкими четверть кольцами, луковицу – кубиками соответствующего размера, картофель – брусками величиной в 6 сантиметров, то есть чуть крупнее, чем мясо. Чтобы вкус этого замечательного блюда был сбалансированным, можно нарезать овощи по размеру, как и кусочки говядины. Чистые шампиньоны среднего размера оставляете целыми. А укроп с петрушкой мелко рубите. Все овощи, лист лавра и половину зелени отправляете к мясу, присаливаете, приперчиваете и перемешиваете все составляющие до однородности.
Перемещаете получившуюся массу в жаростойкую или антипригарную форму для запекания вместе с остатками соуса, в котором мариновалась говядина, и половиной стакана чистой воды. Затягиваете посуду алюминиевой пищевой фольгой, помещаете в духовку, прогретую до 220 градусов Цельсия, и оставляете там на один час. Затем удаляете фольгу и даете блюду немного подрумяниться в течение десяти-пятнадцати минут. Сервируете кушанье в горячем виде, притрусив оставшейся свежей зеленью, вместе со свежей овощной нарезкой или маринадами.
Разберем в логической последовательности второй вариант, более легкий.
Необходимые ингредиенты:
говяжьих ребер – 1000 г.;
картофеля со средним содержанием крахмала – 1000 г.;
две средних луковицы;
очищенной моркови – 1 шт.;
два стакана чистой воды;
полстакана пюре томатного;
два болгарского перца;
зеленого горошка – 100 гр.;
масла растительного происхождения (лучше оливкового) – 50 мл.;
вологодского масла – 35 г.;
хлебопекарной муки (сорта экстра) – 30 г.;
листьев лавра – 2 шт.;
немного кошерной соли и перца;
смесь специй для мяса – на вкус.
Итак, приступим к деталям. Под проточной водой промываете мясо и нарезаете на части произвольной формы, чтобы каждое говяжье ребрышко было с косточкой. Натираете их на вкус всевозможными пряностями и смесью специй. В сковороде топите два вида масла: растительное и сливочное. Опускаете в них куски ребер и обжариваете до румяной корочки со всех боков. Перемещаете мясо в форму для запекания, подливаете один стакан горячей воды и ставите на один час в духовой шкаф (градусов 200 – самое то).
Далее очищаете все овощи от кожуры, а перец освобождаете от семенной коробки. Эти продукты промываете, обсушиваете и рубите крупными кусками, например, морковь – кольцами толщиной до 5 миллиметров, лук – полукольцами, картофель – кубиками размером в 4–5 сантиметров, перец – толстой соломкой.
Опускаете картофель в посуду, в которой жарилось мясо, и подрумяниваете его со всех боков. Затем притрушивает мукой, перемешиваете и заливаете стаканом чистой воды. Разбиваете муку так, чтобы не было комков. Эту массу перекладываете в форму с мясом, туда же отправляете остальные овощи, лист лавра и еще немного смеси специй для мяса. Поливаете все томатным соком, перемешиваете, затягиваете алюминиевой пищевой фольгой и отправляете в духовой шкаф еще на 60 минут. Спустя это время блюдо будет готово. Подаете его в горячем виде с маринованными или свежими овощами. Важно сказать, что блюдо обязательно следует разогреть, если оно остынет. В итоге получается отличная закуска, супер вкуснятина, которую не превзойдет ни одно блюдо. Аромат данного кушанья сводит с ума, аппетитность приносит наслаждения и насыщение. Готовьте, пробуйте и получайте удовольствие! Приятного аппетита!
Наш сайт: ockey.ru