Привет. Как настроение? Надеюсь, что ты в порядке и настроен читать статью о такой профессии, как официант.
Если у тебя есть свободное время, желание зарабатывать, научиться общаться с незнакомыми людьми и просто железные нервы, то эта работа именно для тебя.
Для начала нужно разобраться в том, что такое общепит. В первую очередь - это место общественного питания, а потом уже - место для развлечения, отдыха и уединения. Люди приходят в такие места за тем, чтобы потратить деньги на вкусную еду и заботу о них. Хотят прийти в место, похожее на бабушкин уютный дом, где их накормят, обласкают и будут ждать снова и снова.
Представь, что у тебя выдался долгожданный выходной день, и ты решили посетить местное кафе с друзьями или родными. Вы заходите в помещение, и вас тут же встречает улыбчивый официант. Его глаза сверкают от радости, будто вы его дальний родственник, которого он так давно хотел увидеть.
"Добрый день! Рады видеть вас в нашем заведении! У вас зарезервирован столик? Нет? Тогда прошу в зал, я покажу вам свободные места"
Вы усаживаетесь в удобные кресла, еще не собираетесь притрагиваться к меню, потому что ваш официант предлагает вам лучшие новинки и самые изысканные блюда кафе (вспомните, как бабушка предлагала вам на выбор миллион блюд, которые абсолютно все из них вкусные).
Наконец вы определились с выбором напитков и блюд.
"Спасибо за заказ. Я принесу напитки и первые блюда уже через N минут! Не скучайте"
Приятная приглушенная музыка, мягкое освещение, спокойствие.
Ваш, уже любимый, официант несет вам блюда и желает приятного аппетита. Весь вечер он к вашим услугам: приносит новые заказы, убирает грязную посуду, и даже разговаривает с вами, если вам это нужно.
Вы шикарно поужинали в уютной атмосфере. Просите счет и оставляете своему любезному официанту приличные чаевые, и даже не жалеете этих денег, потому что вам действительно было приятно находиться в этом заведении.
"До свидания, всего доброго! Будем ждать вас снова!"
И вы обязательно придете еще не один раз.
Это было описание вашего идеального вечера, который вы еще долго вспоминали бы.
Смысл этого представления в том, что так люди работают для души, а не для огромных чаевых. Им нравится эта работа, и они желают больше гостей, их улыбок, их возвращения.
К сожалению, сейчас не так много таких заведений, где к гостям относятся с любовью. Пример из жизни.
Однажды мы с сестрой пошли в одно местное кафе. Мы зашли в зал, абсолютно тихий и пустой. Серьезно, там не было даже официанта. НИКОГО. И только когда мы сели за стол, к нам подошла женщина с вопросом:
"Ну что, выбрали?"
Что мы должны были выбрать, если нам не дали меню? На столе стояли таблички с бизнес-ланчем. Оказывается, мы должны были выбирать из этого. Но мы попросили меню, на что она ответила:
"Меню? Вы хотите ждать час?"
Да, мы бы подождали час, если бы вы нам про это не говорили. В итоге, мы заказали только мороженое и чай.
Когда мы уже все съели и выпили, сразу попросили счет. За все время, она не подошла к нам спросить, нужно ли нам еще что-то. Мы оплатили счет и ушли в негативном настроении.
Как думаешь, возвратились бы мы туда еще раз?
Итак, основные истины этой замечательной профессии:
1. Официант - это проводник между кухней и залом. Что хочет гость, то нужно уточнить у кухни, сможет ли она это приготовить (речь идет о блюдах не из меню). Если же нет, то предложить альтернативное блюдо.
2. Человек, работающий с людьми должен быть очень внимательным к его желаниям: записывать все мелочи в блокнот, уточнять об аллергенах (лук, морковь, орехи). Допустим, если ты предлагаешь ему на десерт ореховый торт, обязательно уточни, нет ли у него аллергии.
3. Ни в коем случае не хамить! Поэтому я писала про стрессоустойчивость и железные нервы. Терпи, он все равно уйдет до закрытия, уступай ему, он увидит, что его поведение тебя не задело и прекратит. Есть такие люди, которым нужна негативная отдача, нужно пересилить себя.
4. Представь, что гости - твои давние знакомые, которые пришли к тебе на ужин. Сделай так, чтобы они приехали к тебе еще не раз. Это может быть не так легко, если люди не очень тебе приятны, поэтому думай о том, какие у них могут быть тайные уголки души: может они без ума от пушистых котят; любят вышивать крестиком; разговаривают с рыбками. Все, что угодно. Люди все разные, но у каждого есть миллион хороших сторон, тебе нужно лишь представить это.
5. Последнее. Не рассчитывай на большие чаевые. Вообще не рассчитывай на какие-то поощрения. Когда ты идешь к людям с желание поиметь с него деньги, они это видят: фальшивая улыбка, постоянное навязчивое внимание без повода, неуместные комплименты ("вы особенный гость", "ради вас мы сделаем все, что угодно" и т.д.). Помни, что ты работаешь ради доставления удовольствия другим и получения удовольствия от этого.
Самое главное - любить людей. Если ты уйдешь в эту профессию с головой, будешь изучать новые блюда из меню, относиться к людям с заботой, любовью и трепетом, не думая о деньгах, то эта работа будет твоей любовью, жизнью и стихией.
Удачи, мой друг! Найди себя.