Не поднялся бисквит? Тесто пахнет яйцами или содой? Бисквит осел после того, как вы достали его из духовки? Если Вы задаетесь этими вопросами, то эта статья определенно для Вас!
Приготовить бисквит на самом деле очень не трудно, но этот вид теста очень и очень капризный, и порой неопытные или начинающие хозяйки совершают ошибки, терпят неудачи и вовсе забрасывают эксперименты в области кондитерства.
Мой самый первый бисквит также был неудачным. Он осел еще в духовке. После этого я путем проб и ошибок пришла к идеальному, воздушному, буквально таящему во рту бисквиту. И сегодня я решила поделиться с Вами своими хитростями и секретами.
1. Мощный миксер. Чтобы получить пышный бисквит его нужно сильно взбить, чего просто невозможно сделать руками.
2. Чистая форма. Форму для выпекания нельзя смазывать маслом, ни сливочным, ни растительным. Когда стенки смазаны маслом они становятся более скользкими и бисквит не может подняться, так как соскальзывает, он не может зацепиться.
3. Закрытая духовка. Во время выпекания нельзя открывать духовку. Никогда!!! Это делается для того чтобы не попал холодный воздух. В среднем бисквит печется 20-25 минут, поэтому лучше потерпите и не открывайте духовку.
4. Еще немного времени. По прошествии 20-25 минут выключите духовку и оставьте бисквит в духовке еще на 5 минут. За это время температура в духовке спадет и бисквит схватиться.
5. Отдых. После выпекания бисквит должен отдохнуть около 3-4 часов. Лучше всего делать торт за два дня: в первый день вы печете бисквит, а на второй собираете торт. За ночь бисквит остынет и станет более плотным по структуре.
6. Пропорции. Я всегда использую пропорцию 1/30/30 1 яйцо, 30 грамм муки, 30 грамм сахара. Количество ингредиентов может варьироваться от желаемых размеров бисквита.
7. Вкус. В бисквит можно добавить немного разрыхлителя, ванильного сахара или ванильной эссенции. Также вы можете положить различные вкусовые добавки, например, какао, кокосовую стружку, цукаты, орехи, мак. Все это ничуть не испортит бисквит, а ,наоборот, добавит изюменку.
Не бойтесь экспериментировать на кухне, творите и не расстраивайтесь, испытав неудачу.