Сегодня я поделюсь с вами рецептом вкусной слабосолёной горбуши, которая прекрасно дополнит вкус любого угощения. Горбуша – морская рыба, (а значит очень полезная!) в реки заходит только на время нереста, к тому же её не выращивают в рыбных хозяйствах.
Цена горбуши достаточно демократична в отличии от «благородной» рыбы. К тому же при удачной покупке можно получить весьма неплохой бонус в виде порции красной икры.
О том, как отличить самку, несущую драгоценный груз от «порожнего» самца в конце статьи. Итак, к делу!
Нам понадобится:
· Филе горбуши 500г
· Соль 2ст.л
· Сахар 1ст.л
· Подсолнечное масло (без запаха!) сколько возьмёт рыба.
Количество специй рассчитано на указанную массу рыбы. Можно добавить перец, немного (1ст.л) сока лимона или апельсина (рыба приобретает довольно необычный и приятный вкус).
У меня рыба такая:
Обратите внимание: цвет кожи красноватый. Не пугайтесь, это всего лишь нерестовая рыба, данная особенность на качество не влияет.
Отделяем голову, кишки и молоки. Промываем.
Снимаем филе, отделяя плавники. Мелкие кости тоже неплохо вынуть. Не ленитесь! Самое трудное позади. Нарежем горбушу крупными кусками для посола. Я делаю так:
Можно солить не разрезая, но, на мой взгляд не очень удобно такую «электричку» потом парковать в холодильник.
Смешаем специи и распределим на кусках так, чтобы никого не обидеть. Втирать и массировать рыбье тело не надо! Рыба возьмёт посолочной смеси сколько надо.
Я бы советовала в первый раз не отклоняться от рецепта. В процессе дегустации вы определите сами, чего вам лично не хватает.
Теперь складываем рыбу в ёмкость, накрываем крышкой и оставляем в комнате на 30 минут.
Очищаем кусочки от оставшихся специй. Складываем в подходящую посуду и каждый слой рыбы проливаем подсолнечным маслом без запаха!
Масло должно покрывать рыбу полностью. Отправляем в холодильник. Ждём 12 часов. Нарезаем как хотим. Наслаждаемся!
Я обычно ставлю в холодильник на ночь, за это время посолочная смесь хорошо распределится в рыбе. Получается очень вкусно, нежно и сочно.
Приятного аппетита!
Обещаный бонус:
Самка. Голова очень маленькая, если смотреть сверху, верхняя челюсть образует тупой угол. Спинка прямая.
Самец. Как правило крупнее, но не всегда. Голова большая, верхняя челюсть образует острый угол. Спина горбатая или просто выпуклая.
NB: Горбушу беру глубокой заморозки. Свежую использовать не рекомендую, ибо есть немало безглазых представителей фауны, мечтающих пожить в нас на халяву.
Рыба обязательно должна быть покрыта маслом. В таком виде она сохраняется без ущерба для качества и желудка не менее трёх дней.
Подписывайтесь на канал, оставляйте своё мнение в комментариях. Всего доброго!