Загляните в асхану!
Еда – еще одна причина посетить Казахстан и потом долго скучать. Сознательно пишу не кухня, а именно еда. Дело в том, что казахской кухни как таковой не существует, ну, если верить источникам, не существовало до 20 века. Есть уйгурская, китайская, таджикская, узбекская и заимствованная из других азиатских стран, оказавших на казахскую кухню свое влияние. Казахи всю жизнь кочевали, поэтому особо не заморачивались по поводу кухни и даже не имели металлической посуды до недавнего времени – мясо варили в деревянных бочках, куда клали раскаленные камни. Мясо и молоко, а продуктов растительного происхождения практически не было. Кумыс (кобылье молоко), курт (шарики из сухого творога из кусыса), казы (колбаса из конины) – пожалуй, и все, что простой обыватель слышал о казахской кухне. Есть еще сладкий кефир, но не помню, как он называется. Так что в казахской кухне почти все заимствованно, но от этого не менее привлекательно, ведь брали-то все самое лучшее.
В Кz все продукты настолько качественные и свежие, что невозможно оторваться. В основном, конечно, это мясо (баранина, говядина, конина). Мясо пасется буквально под окнами любой асханы. На западе Казахстана, кстати, кафе называются «шайхана», а на востоке и в центре «асхана». Самое дорогое блюдо в любом меню – это куырдак (много жареного жирного мяса без гарнира), очень вкусно. Изначально, куырдак – это печень, почки и сердце, тушеные в бараньем или говяжьем жире, но сейчас чаще всего это просто мясо. Подают в большой тарелке с тонко нарезанным белым луком. Дежурные блюда в любой асхане – борщ, манты, сорпа, пельмени, бесбармак и лагман (причем здесь он совсем не жирный, в отличие от азербайджанского, а можно сказать диетический, причем бывает и первым и вторым блюдом).
Со свежими фруктами и овощами, конечно, как и раньше, напряженка, но почти всегда в меню есть салат из огурцов/помидоров, репчатый лук (его подают, как хлеб, просто на тарелке, порезанный крупными кусками) и морковка по-корейски. Самый вкусный шашлык в моей жизни был именно в Казахстане (бараний, с курдюком), причем стоил меньше 100 рублей за шампур. Шашлык по-казахски не маринуют заранее, а в процессе приготовления поливают раствором соли и перца.
Конину пробовали в бесбармаке (прозрачный бульон, тончайшее тесто, свежий лук кольцами и тонко нарезанное мясо). Хлеб своеобразный – серый, очень пористый, рыхлый, для бутербродов не подходит, но идеальный для того, чтобы макать в различные соусы. Во всех кафешках на столах стоит местный соус лазы (красный молотый перец, соль, чеснок заливается раскаленным растительным маслом). Соус делается просто и хранится долго, теперь я его часто делаю в Москве.
Кстати, в Казахстане все не только очень вкусно, но и дешево – цены на еду в придорожных асханах более чем демократичные. В среднем обед на троих обходился от 1000 до 2500 тенге (200 – 500 руб.). В Москве, конечно, мясо совсем не такое, даже купленное в «Азбуке вкуса», оно какое-то не «живое». Мы купили в Kz саксаул и по возвращении на даче зажарили на нем шашлык (баранина с курдюком), но, конечно, было не то, хотя и тоже вкусно. Еще привезли лагманную и бесбармачную лапшу и аджику (себе и друзьям в подарок). Аджика казахстанского производства «Цин Каз» — вещь (в составе патока, сушеные яблоки и т.д. и ни одного Е), обязательно попробуйте (баночка 170 тенге – 30 руб.).
Алкоголь: где вкусное пиво? где-где, в Караганде!
Казахи, к слову, почти не пьют. Зато все курят. Может, из-за того, что мусульмане, а может, просто менталитет. Кстати, марихуана растет везде – сложно выбрать куст, за которым хочешь пописать, чтобы он не оказался конопляным. Но мы – ни-ни… Если там за превышение скорости в Kz штрафы гигантские берут, то за хранение вообще, небось, кастрируют на месте… подручными средствами!
А казахи, если и выпивают, то им от этого становится стыдно, прям как дети, ей богу. Один раз заехали в глухой аул – все пьяные, но все глаза тупят (мы дорогу спрашивали, заблудились), один говорит, лицо прикрывает руками: «Ребята, я выпил, простите, эххх…» Все активно помочь хотят, но не все могут… Трогательные они, казахи.
Но о напитках. Говорят, в Казахстане хорошая водка, так как пшеница – самая лучшая в мире. Не знаю. По-крайней мере, водка не противная и дешевая. Мы брали с собой из Москвы, казахстанская оказалась лучше. Казахстанкий коньяк – дешевый, но не очень съедобный (резкий, без букета), но не противный. Виноград в Kz свой, но полудикий, кислый. Если будете покупать коньяк, рекомендую «Кахахстан» фирмы «Бахус» — вполне приличный. Он самый дорогой: от 950 до 1200 тенге (примерно 200 руб.) за 0,5 л. Там почти все коньяки называются «Казахстан», «Казакстан», «Кахахстанский» и т.п., так что надо выбирать именно производителя «Бахус». И не ждите от него многого, но еще дешевле не стоит брать, не выпьете.
А вот от пива можете ожидать приятных сюрпризов. Отличное местное пиво – «Карагандинское», с беркутом на этикетке. Недорогое (150 – 170 тенге за бутылку 0,5, то есть рублей 30) и очень-очень приличное (можно сравнить с немецким – без чешской карамельной горчинки, просто насыщенный и свежий вкус). Есть светлое и крепкое (даже крепкое вкусное, спиртом не отдает даже в теплом виде), есть стеклянные бутылки объемом 1 л (раньше не встречала). Кстати, пиво по-казахски будет «сыра», а пивная – «сырахана».
