Рулетики из семги – шикарное по своей красоте и вкусу блюдо, которое украсит как официальную церемонию, так и пикник на природе. Вместо семги можно запросто использовать любую другую красную или белую рыбу, например: осетрину, горбушу, форель. Кстати, как правильно и вкусно засолить семгу (лосось, форель и т.п.) можно прочитать здесь.
Порций – 10,
Время приготовления – 2,5 часа.
Ингредиенты:
· семга слабосоленая (или другая красная или белая рыба) куском - 800 гр.,
· сыр сливочный (в идеале «рикотта») - 300 гр.,
· сливки (22% жирности) - 2 ст. л.,
· укроп - 2 пучка (средних)
· белый перец свежемолотый – по вкусу.
Готовим рулетики из семги так:
1. Очень острым ножом нарезаем семгу (филе) тонкими пластинками вдоль волокон (это важно, так как при таком резе пластинки не будут разрушаться и будут сохранять форму).
2. Очень мелко рубим укроп (крупные стебли можно обрезать, так как они неприятно попадаются в рулетике).
3. Сливочный сыр соединяем со сливками и перемешиваем до однородного состояния (в идеале, нужно его взбить при помощи миксера до «воздушного» состояния).
4. Выкладываем на столе или на циновке для роллов большой кусок пищевой пленки, на котором размещаем пластины нарезанного рыбного филе на расстоянии около 5 – 10 мм друг от друга. Присыпаем семгу ровным слоем мелкорубленной зелени, а сверху намазываем взбитый сыр. Намазывать желательно аккуратно и лучший способ это сделать – воспользоваться силиконовой кулинарной лопаткой или подогретым и влажным лезвием столового ножа.
5. Присыпаем распределенный сыр сверху молотым белым перчиком. Каждое филе сворачиваем рулетиком (можно посмотреть как это сделать на примере формирования суши урамаки), заворачиваем в пленку и ставим в холодильник на пару часов, а лучше – на 3 часа.
6. Затем пленку снимаем и нарезаем рулетики порционными кусочками. Обычно каждый рулетик нарезается наискось пополам. Чтобы резать было легче, нужно острый нож после каждого реза окунать в очень горячую воду (кипяток).
7. Рулетики из семги готовы, на стол их подаем украсив лимонными дольками.
P.S. Если у Вас нет опыта в нарезании рыбы тонкими пластинками, то желательно купить уже нарезанное филе. Чтобы разукрасить начинку и сделать блюдо более веселым и со своеобразной фактурой, можно к сливочному сыру добавить мелко нарезанную кожицу редиски или свежего огурчика (проверьте ее предварительно на горечь).