Креветки с кунжутом – прекрасная экстравагантная закуска, которая придется ко двору на любом празднике или пикнике. Пока готовится основное блюдо, гости съедят все креветки, которые Вы приготовите, это проверено и это показатель любого блюда :).
Порций – на 12 креветок,
Время приготовления – 30 мин.
Ингредиенты:
· Креветки (большие, желательно тигровые) – 12 шт.,
· Белок яичный – из 2-х яиц,
· Крахмал (желательно кукурузный) – 1 ст.л.,
· Сок лимона – 1 ст.л.,
· Соль, паприка, черный молотый перец – по щепотке,
· Кунжут – 0,5 стакана,
· Растительное масло – 1 стакан (для жарки).
Для соуса:
· Апельсиновый сок – 1 стакан,
· Грейпфрутовый сок и лимонный сок – по 0,5 стакана
· Чеснок – 2 зубца
· Сахар – 3 ст.л.,
· Жгучий красный перец – щепотка.
Готовим креветки так:
1. Креветки тщательно промываем и удаляем головогрудь с панцирем. Выкладываем очищенные креветки на доску спиной вниз, делаем продольные надрезы в спинках (шейках) и извлекаем кишечную вену. Затем переворачиваем каждую креветку и с силой прижимаем к доске, чтобы креветка расплющилась.
2. В толстостенной сковороде или сотейнике разогреваем (до кипения) растительное масло. Кунжут высыпаем на сухую сковороду и немного подсушиваем, чтобы удалить из них влагу. А затем пересыпаем кунжут в плоскую тарелку.
3. Отделяем яичные белки от желтков.
4. В отдельной посуде венчиком или миксером взбиваем белки, пока не появится легкая пена. А затем, не прекращая взбивать, добавляем к белкам паприку, соль, перчик, лимонный сок и крахмал.
5. Обмакиваем креветки вначале во взбитый с крахмалом белок, а затем в кунжут. Таким образом, чтобы каждая креветка была покрыта кунжутом со всех сторон. Погружаем креветки в кипящее масло (не закладывайте сразу много креветок, иначе они понизят температуру масла и будет не ясно, сколько их жарить). Жарим креветки примерно по 2 минуты, пока они не покроются золотистой корочкой.
6. Готовые креветки выкладываем шумовкой или щипцами на бумажные полотенца или салфетки, чтобы промокнуть лишний жир.
7. Креветки с кунжутом готовы, теперь осталось приготовить к ним соус. Конечно, можно взять обычный кетчуп или тар-тар, но соус собственного приготовления разработан специально под это блюдо. Для приготовления соуса к нашим креветкам кипятим смесь грейпфрутового, лимонного и апельсинового сока. После закипания делаем минимальный огонь на плите и добавляем в соки перец, сахар и измельченный чеснок.
8. Продолжаем соус варить, чтобы он загустел, около 12 – 15 минут, не забывая иногда помешивать.
9. Листья салата тщательно моем, обсушиваем, рвем на лоскутки или тонко нарезаем и раскладываем на блюде, заправляем приготовленным соусом, а сверху раскладываем наши креветки с кунжутом, украшаем кружками апельсина и лимона.
10. Креветки с кунжутом готовы. Наслаждайтесь!