Для приготовления чебуреков существует очень много рецептов, и каждой хозяйке нравится ее вариант. Хорошо, что существует интернет и есть право выбора любого рецепта. Лично я пользуюсь своим, несложным в подготовке и приготовлении, но очень вкусным рецептом чебуреков на заварном тесте. Но сделаем мы упор именно на заварном тесте, потому как это самый ответственный этап приготовления, от которого во многом будет зависеть вкус и воздушность чебуреков. Приготовьте, Вы не пожалеете, получается очень вкусно.
Количество - 14 шт.,
Время приготовления - 40 минут.
Ингредиенты:
· Мука пшеничная – 0,5 кг,
· Лук репчатый – 3 средних головки,
· Яйцо - 1
· Вода - 200 мл.,
· Майонез – 2 ст.л.,
· Масло растительное (в тесто) – 2 ст.л.,
· Соль, черный молотый перец - по вкусу.
Способ приготовления:
1. Просеиваем муку вместе с солью (0,5 ч.л.) через ситечко в широкую и глубокую миску. Делаем в муке углубление в виде воронки.
2. Доводим до кипения 1 один стакан воды и заливаем сразу в муку. кипяток в муку
3. Размешиваем муку с кипятком (желательно деревянной ложкой, к ней не так пристает тесто).
4. Добавляем 2 ложки растительного масла и потом вбиваем яйцо и продолжаем размешивать до однородности.
5. Рабочую поверхность притрушиваем мукой, выкладываем наше не вымешанное тесто и теперь начинаем вымешивать руками. Хорошо вымесив, оставляем его на столе, прикрыв полиэтиленом или льняным полотенцем (можно немного влажным), чтобы тесто не обветрилось.
6. Заварное тесто для чебуреков готово. Пока оно настаивается, готовим начинку, для этого в свино-говяжий фарш добавляем мелко нарезанный или пропущенный через мясорубку с крупной насадкой лук, солим и перчим по вкусу. фарш на чебуреки и лук
7. Для сочности я наливаю на этот объем 4 столовых ложки обычной, обязательно охлажденной воды.
8. А так же добавляем 2 столовых ложки майонеза или кефира, и перемешиваем. Если нет ни того, ни другого, я обхожусь одной водой, главное потом попробовать фарш на соль и перец и, если нужно, то приправить по вкусу.
Кроме мясного фарша можно разнообразить начинку и другими наполнителями, в частности готовлю с натертым на мелкой терке твердым сыром (сыра нужно много, так как, после того, как он расплавится внутри, то уменьшится в объеме многократно).
9. Подготовленное тесто достаем из-под полотенца, еще раз вымешиваем и руками формируем колбаску толщиной 4 см. Нарезаем колбаску из теста на отрезки, примерно, по два сантиметра.
10. Отрезанные кусочки раскатываем по кругу очень тонко, толщиной 1 мм., не более, если мы не хотим есть толстые чебуреки.
11. Остальные заготовки из теста накрываем пакетом или полотенцем, чтобы тесто не подсыхало.
12. Отступаем от конца раскатанного теста 2 см и выкладываем (только не на середину) фарш.
13. Прикрываем свободным от фарша краем теста.
14. И прикатываем края.
15. Вначале блюдцем, оно же и будет обрезать край.
16. Если же тесто плохо склеивается, то соприкасающиеся друг с другом края можно смочить немного взбитым яйцом или водичкой. Или прикатать края скалкой, а затем обрезать роллерным ножом (для нарезки пиццы).
17. Разогреваем в толстостенной сковороде большое количество растительного масла и даем ему хорошо прогреться.Степень нагрева я проверяю, капнув каплю воды, шипит, значит можно загружать чебуреки.
18. Жарим чебуреки в кипящем масле до готовности (около 2-3 минут с каждой стороны), иногда переворачивая. Переворачивать чебуреки удобно деревянными лопаточками.
19. Вот и весь рецепт заварного теста на чебуреки. Этот рецепт проверен временем, так готовила моя мама, бабушка и даже прабабушка.
Совет
Чебуреки желательно подать горячими и запивать ряженкой или орьяном, это очень вкусно. По ходу приготовления у Вас будет появляться обрезь с краев чебуреков, чтобы она не высыхала, ее можно складывать в емкость (стакан, чашку) с водой, а затем повторно использовать, предварительно вымесив.