Многие из вас наверняка слышали о кофе без кофеина. Сейчас каждая продвинутая кофейня может вам его предложить без всяких проблем. Так а как же получают декаф?И что остаётся потом от вкуса? Разбираем сегодня в этой статье!
Так как же убирают этот кофеин из зёрен?Какими такими щипцами?И кофе ли это по прежнему?
Начнём с того что вкус конечно же страдает при обработке зёрен. Кофе без кофеина очень водянистый и менее насыщенный. Но работая бариста я понял что кофе декаф занимает особую нишу - он спасает тех кому возможно запретили пить кофе врачи, но человек привык пить кофе и спасается декафом...и таких причин по которым человек не может пить кофе большое количество, и спасает их тут именно декаф.
Так как же получают этот декаф?Существует 3 способа:
Первый способ "Традиционный" (назовём его так):
В этом способе зёрна замачивают в горячей воде (не кипяток), потом сливают воду и замачивают опять только в растворителе метиленхлорид. Этот растворитель удаляет кофеин. После растворителя зёрна заливают уже кипятком и хорошо там прополаскивают, после чего сушат. Конечно не всегда полностью удаётся удалить растворитель с зёрен и оставаясь на зерне о не лучшим образом влияет на вкус и на ваше здоровье.
Второй способ более экологичный и называется "Швейцарская вода":
Это самый безопасный способ. Тут нет никаких растворителей, только вода. Суть в том что зелёные зёрна замачивают в воде, они отдают кофеин и вкусо-ароматические качества. Потом воду сливают через фильтр из древесного угля где кофеин и задерживается а вкусо-ароматические качества остаются в воде. Потом в этой воде замачивают новую партию зёрен и уже вторая партия отдаёт только кофеин. Метод этот не опасен для вашего здоровья и не забирает у зерна вкус и аромат.
Третий способ более современный. Замачивание в двуокиси углерода:
Тут всё просто. Двуокись углерода (сжатый газ) при замачивании в специальных условиях вступает во взаимодействие с зерном забирая кофеин. Примечательно то что никаких следов он не оставляет и на вкусе никак не отражается его использование.
Теперь подведём итог. Вредно ли пить декаф? - определённо нет. Ведь метод обработки с растворителем уже не используют (приемущественно).Кофе ли это?- Да, кофе. Но как вы уже поняли с нормальным его не сравнишь...
Спасибо что читали. Подписывайтесь на канал и оставляйте обратную связь о статьях :)) Удачи!