Пирог с грибами – это открытый пирог, в начинке которого есть не только грибы с луком, но так же и картофель, сметана и чеснок, получается неимоверная вкуснятина. Идеальные грибы для такого пирога – лисички или любые лесные грибы, но и с шампиньонами тоже получается очень вкусно, хотя и без запаха леса, который так шикарно звучит в некультивированных грибах.
Порций – 6,
Время приготовления – 75 минут.
Ингредиенты:
· Грибы лесные свежие (в идеале лисички, но подойдут и шампиньоны) – 350 гр.,
· Картошка – 350 гр.,
· Слоеное тесто (рецепт здесь) – 250 гр.,
· Сметана – 100 мл,
· Молоко – 100 мл,
· Сыр (в идеале гауда, но можно любой твердый) – 100 гр.,
· Чеснок - 1 зубок,
· Лук репчатый (желательно красный) – 1 большая луковица.
· Сливочное масло – 50 гр.,
· Растительное масло – 1 ст.л.,
· Мука – 1,
· Соль, черный молотый перец – по вкусу.
Готовим пирог с грибами так:
1. Оставляем на столе слоеное тесто прямо в пакете, чтобы оно разморозилось.
2. Грибы тщательно моем и скоблим, особенно ножки (это удобно делать щеточкой под струей воды).
3. Раскладываем грибы на бумажном полотенце и даем им просохнуть, а затем крупно нарезаем.
4. Картошку чистим. Моем и нарезаем тонкими брусочками, как на «картофель фри».
5. Чеснок и лук чистим. Чеснок давим на прессе, а лук нарезаем полуколечками.
6. Разогреть в сковороде 1 ст. л. сливочного масла, добавляем в него 1 ст.л. растительного масла и обжариваем подготовленный картофель, иногда перемешивая, около 5 – 6 минут, чтобы каждая картофелинка покрылась аппетитной светло-желтой корочкой.
7. Извлекаем жаренный картофель шумовкой, а в оставшееся на сковороде масло выкладываем нарезанный лук и жарим его, иногда помешивая, около 3-х минут.
8. Разогреваем в другой сковороде оставшееся по рецепту сливочное масло, выкладываем в него подготовленные грибы и на сильном огне жарим около 9-ти минут, чтобы полностью испарилась вся грибная влага.
9. По готовности перекладываем грибы в сковороду с луком, солим и перчим по вкусу, перемешиваем.
10. В небольшой кастрюльке соединяем сметану с молоком и чесноком выдавленным на прессе, перешиваем, ставим на плиту и на тихом огне доводим до кипения.
11. Затем огонь делаем минимальным и тонкой струйкой всыпаем в сметанно-молочную смесь муку, непрерывно помешивая, чтобы не было комков, размешиваем до однородной гомогенной массы и сразу же снимаем с плиты, чтобы сметана не начала сворачиваться.
12. Духовку ставим на разогрев до 200 градусов С.
13. Присыпаем стол мукой и раскатываем слоеное тесто в пласт толщиной около 2-3-х мм и закладываем его в форму для выпекания так, чтобы боковые стенки формы так же были закрыты тестом.
14. Руками разравниваем тесто, повторяя все выпуклости формы, выступающие остатки срезаем острым ножом.
15. Трем на крупной терке сыр.
16. Сверху теста в форму выкладываем ровным слоем жареный картофель и разравниваем его руками, а затем кладем грибы с луком и заливаем это все сметанно-молочным соусом и посыпаем сыром.
17. Ставим форму с пирогом в духовку и выпекаем 25 – 30 минут.
18. Пирог с грибами готов, его можно подать, как полноценное второе горячее блюдо или в качестве горячей закуски.
Совет.
Будет намного вкуснее, если вместо молока использовать нежирные сливки, и черный перец желательно взять свежемолотый :).