Верба пушится, журавли возвращаются, а на калининградских улицах пахнет свежими огурцами. Начало весны у меня теперь ассоциируется с приходом корюшки - мелкой серебристой рыбы с ярко выраженным огуречным запахом.
Корюшку ждут с начала нового года. Понятно, что раньше времени она не придет, но само это ожидание вкусной рыбки скрашивает дискомфорт от январских штормов и февральских дождей. В середине марта улицы наполняются запахом огурцов и очередями к рыбным лоткам.
Мне повезло всю жизнь прожить на северных морских берегах страны. Корюшку ловят от Магадана и Мурманска до Санкт-Петербурга и Калининграда. Правда, она сильно отличается размерами. Если в Охотском море корюшка может достигать 30 см в длину, то в Балтийском - едва доходит до 20. Дальневосточная рыба еще и более мясистая. Но вкус и запах у разных видов корюшки одинаковые.
На Дальнем Востоке эта рыба приходит в середине января, в Санкт-Петербурге - в мае, а в Калининграде - в марте. Цена за килограмм примерно одинаковая - 300-400 рублей.
Нерест корюшки длится несколько дней. Поэтому, если не успели ее попробовать, придется ждать целый год. Замороженная корюшка тоже, конечно, годится в пищу, но при разморозке она теряет свой запах и сладковатый вкус мяса.
Корюшка вкуснее всего жареная, как по мне. Достаточно просто обвалять ее в соленой муке и обжарить в масле до золотистого цвета. Эту рыбу можно, в принципе, варить и тушить. Еще ее вялят: в этом виде лучше всего дальневосточная корюшка из-за своей мясистости.
И еще я нашла несколько интересных фактов об этой рыбе:
1. В Калининградской области и в Санкт-Петербурге отмечают День корюшки.
2. Эта рыба - пресноводная, а мигрирует она из-за прихода в водоем соленой воды.
3. Дальневосточная рыба может прожить до 8 лет. Чем старше корюшка, тем она крупнее.
4. Разрешенная норма вылова корюшки в Калининградской области - 10 кг на человека.
5. Чистить корюшку просто - достаточно несколько раз провести рукой от головы до хвоста под проточной водой. Чешуя сходит очень легко. Правда, с балтийской корюшкой, из-за ее маленьких размеров, придется помучиться.
6. В Белоруссии корюшка занесена в Красную книгу.
7. Другое название европейской мелкой корюшки - снеток.