Иногда я представляю себе такую картинку: дикое племя людоедов захватило моего мужа Морозова, и собралось уж было его съесть. Но тут вождь, в секунду просветления, вспоминает, как в бесшабашной юности закончил Гарвард и говорит:
- Чужеземец, сейчас ты умрешь, и наши воины съедят твою печень (тут Морозов гнусно ухмыляется, вспомнив свою бесшабашную шахтерскую молодость и мегатонны водки – ред.). Но перед этим мы исполним твое последнее желание.
Не дав договорить вождю, Морозов тут же страстно брякает:
- Миску борща! С малосольной капустой!!!
И вождь, проклиная секунду просветления, понимает, что попал, как последний лох. Где он в джунглях возьмет борщ? Где отыщет малосольную капусту? И как теперь выкручиваться перед воинами, которые смотрят уже на вождя, как на гастрономический казус?
Дальше моя фантазия дает сбой, и я отправляюсь к плите варить очередной борщ. Потому что шутки шутками, а борщ – действительно любимая еда Морозова. И место нашего семейного компромисса. Не единственного, но одного из самых труднодоступных.
Дело в том, что в семье Морозова, как это принято на Донбассе, борщ могли варить на каком угодно бульоне, предпочитая все же свинину. А в моей семье, таганрогских гурманов, свинью, как основу бульона не рассматривали вообще. Поэтому весь первый год знакомства Морозов плакал и клянчил, я же стояла как скала на страже заветов предков. И он смирился с отсутствием свиньи, а я готовлю борщ столько, сколько он хочет – т.е. каждую неделю.
И да, в наш, южный борщ мы не кладем свеклу!!!!!!!!!!!!! Не кладем, смиритесь. И называем это варево борщом, а не щами. Откровенно признаюсь, в пору моей юности, в Таганроге «щами» называли борщ, который хозяйке не удался – капуста, к примеру, мягкая. В общем, не лучшие ассоциации.
О том, как готовить таганрогский борщ, я писала неоднократно. И показывала тоже.
Но рецепт повторю. Нетленка не боится переизданий.
Борщ-по таганрогски на бычьем хвосте
Начнем с основы – бульона. Чтобы бульон был крепким и прозрачным, чисто вымытые кусочки говяжьей грудинки, бычьих хвостов, курицы, гуся или утки даже, кладутся в холодную воду и ставятся на слабый огонь. Вариться они будут часа два-три, не меньше (курица – часа полтора). Когда закипят, нужно снять пену. Если бульон закипит слишком быстро, получится мутноватым. При слишком слабом нагреве вкус бульона будет хуже. Лучше всего, если до закипания бульона пройдет 30-40 минут. Не солить, ничего не добавлять.
На 3-литровую кастрюлю возьмите 1-1,2 кг мяса.
Остальные продукты
Картошка 4 шт., луковица 1 шт., сладкий перец 1 шт., горький свежий перец 1 шт., морковка 1 шт., капуста 500‑700 г, томат или паста 2 -4 ст. л.,растительное масло – 2 ст.л., зелень, чеснок, соль - по вкусу
Что делать
Хвост вымыть, залить холодной водой и варить три часа. Когда бульон уже готов, приступаем.
Тонко нашинковать лук, морковь, перец сладкий и обжарить на растительном масле 10‑15 минут, добавить томат-пюре. Если густовато — добавить несколько ложек бульона. Потушить еще 15 мин.
Пока зажарка готовится, выловить и отложить мясо. Почистить и порезать картошку, забросить в бульон.
Чуть остывшее мясо разобрать, нарезать на порционные кусочки и вернуть в бульон.
Когда картошка будет почти готова, добавить мелко нашинкованную капусту и зажарку. Посолить. Довести до кипения и варить две минуты, чтобы капуста не стала мягкой.
Нарубить зелень и чеснок, горький перец надрезать. Зелень добавить в борщ и сразу выключить огонь. В кастрюлю сверху положить перец.