Доброго времени суток, уважаемые наши читатели!
С рецептом необычного салата хотелось с вами поделиться гораздо раньше, но с публикацией получилась задержка.
Как-то трудно было решиться на его приготовление, показалось, что сложно)))
Вместе с тем, шеф-повар, который рекомендует это блюдо к исполнению, всегда даёт нужные советы, как тут не соблазниться)))
Если дочитаете до конца, то сами в этом убедитесь. Единственное, о чём хочется сказать заранее, это то, что блюдо вполне заслуживает нашего внимания!
Кто предпочитает минимум ингредиентов и максимум удовольствия, это блюдо для вас!
Да, и самое главное - очень мало времени затрачено на приготовление, запоминайте простой порядок!
Сердечки это очень вкусный и качественный продукт.
А поскольку диетологи постоянно твердят о пользе мяса индейки, что наверняка и к сердечкам относится, то автор этого рецепта, шеф-повар Василий, готовит салат именно с индюшачьими сердечками.
В наших городских магазинах на тот момент их в продаже не нашлось. Обошлись куриными. Они значительно меньше индюшачьих по размеру, но для салата подходят отлично.
Первое действие - нарезка сердечек.
Для начала каждое сердечко нужно разрезать на части. Шеф-повар рекомендует на 4 части резать индюшачьи, а на 2 части - куриные.
В нашем случае и куриные разрезаны на 4 части, так как очень уж смущает время готовки, заявленное поваром - 1 минута. Показалось, что этого очень мало для жарки и было решено перестраховаться. Хотя, некоторые вообще не "парятся" с нарезкой, готовят сердечки целиком.
Вместе с тем шеф-повар утверждает, что:
есть 2 варианта приготовления сердечек, которые в блюде станут мягкими. Это либо мы должны их жарить битый час, либо мы должны их жарить 1 минуту. Промежуточного расстояния - нет и быть не может!
Сердце состоит из особой мышцы, оно всё время качает кровь. У сердца текстура иного характера, в теле нет ни одного куска мяса, который был бы похож на сердце. Поэтому к нему нужно отнестись с особым вниманием.
По фото видно, что явно выраженный жир на сердечках, лучше срезать.
При разрезании сердца иногда попадаются камеры с запёкшейся кровью, от этого дела нужно избавиться, она легко смывается водой, не переживайте за это.
Второе действие - промывка сердечек.
После нарезки сердечки нужно промыть. Так как их предстоит жарить, лучше скинуть на дуршлаг, для того чтобы стекла лишняя жидкость. Иначе в чашке останется вода, которая будет мешать обжариванию.
Есть люди, которые считают, что сердечки нужно мариновать перед началом жарки.
Василий не видит в этом глубокого смысла, аргументируя тем, что из-за плотности сердечной мышцы в него очень трудно внедрить дополнительные ароматы, ну если только при варке сделать сильно ароматным бульон, возможно тогда сердце и станет пряным.
Короче, будет в вашем рецепте действие по маринованию или нет, зависит от вашего желания. В нашем оно отсутствует. Что из этого получилось, вы увидите совсем скоро, а пока следующее действие.
Третье действие - нарезка перца.
Для салата понадобится сладкий перец 1 шт. Внимание, ещё один совет! Для начала нужно отрезать крайние части, затем режем пополам и вырезаем перепонки, которые нам не понадобятся. Всё, получили благоприятную для дальнейшей обработки плоскую стенку перца.
Теперь, перец режем вдоль, а дальше как хотите, хоть наискосок.
Главное, нужно нарезать перец крупными кусочками. Для чего? Для того чтобы при обжарке от остался сыроватый.
Вернее, снаружи он будет слегка обжаренный, а внутри сырой - это важно для салата!
Четвёртое действие - подготовка чеснока.
Очищенный чеснок в количестве 5 зубчиков необходимо раздавить. Резать не нужно, иначе он сгорит при жарке. Три крупных зубчика чеснока пойдут для сердечек, а два для перца.
Пятое действие - жарка перца.
Сковородку нужно поставить для прогревания пустую. Как только пошёл от неё дымок, это значит, туда пора добавлять растительное масло 2-3 ст.л.
Дальше сразу же отправить раздавленный чеснок, а за ним нарезанный перец. Капельки воды, соприкасаясь с маслом, начнут взрываться.
Долго жарить не нужно, считанные минуты, 1 мин. будет достаточно. После обжарки перцы необходимо выложить в приготовленную ёмкость. Будут ждать своего часа.
Шестое действие - жарка сердечек.
Жарка сердечек полностью повторяет жарку перцев. Раскалённая сковородка, масло, чеснок и сердечки. Затем перемешать и добавить соль.
Теперь, нужно поймать момент, когда кусочек сердца приготовится.
Но как бы, ни полностью, а только все белки свернутся, и сразу будем убирать.
У Василия на это ушло 4,5 мин, он даже таймер включал для точности.
"Этого достаточно, дальше уже нельзя!", говорит он, приговаривая: "Если жарить частями, а не сразу всё количество лотка, то 1 минуты вполне хватит!" и приводит пример, как "в азиатской кухне, сердечки или быстро обжаривают, или быстро припускают в кипящей воде, а потом добавляют туда различные ингредиенты, в том числе и соус. Тогда всё становится на свои места."
Обжаренные сердечки выкладываем к перцу шумовкой. Жидкость должна остаться в сковороде. Лучше обжаривать небольшими порциями. Целая пачка сразу не дала такой быстрой обжарки жидкость будет частью заправки.
Седьмое действие - нарезка овощей.
Есть ещё несколько ингредиентов, которые должны стать частью салата. Это обязательно свежий огурец 1 шт., который тоже нужно нарезать крупными кусочками.
Обязательно красный сладкий лук нужно порезать тоненькими полосочками, но главное с луком не переборщить.
Листья салата, какие захотите, но желательно поплотнее.
Повар, например, добавил оставшиеся у него хвостики от стеблевого сельдерея, которые он нарезал тоненькой соломкой.
При этом рекомендовал каждому заглянуть в свой холодильник и использовать всё, что захочется (кроме крабовых палочек).
Он вообще человек с юмором. "Нельзя забывать и нельзя забивать", говорит он про оставшиеся от предыдущего приготовления продукты.
"Даже неожиданный ингредиент создаст крутую вкусовую гамму!"
Кто - то, где - то, когда - то сказал, что салат нужно рвать, а не резать. Полная ерунда. Шеф-повар подтвердил: "Всё можно резать!" Но, чаще зависит это, тупо, от настроя (всё пробовали, всё знаем)!
Однажды и у нас был такой случай, когда 80-летняя женщина, которая на старости лет стала ходить по именитым гостям, начала с умным видом учить, не резать, а рвать листья. Смешно и нелепо это выглядело. Противоестественно даже!
Итак, объединяем все ингредиенты в большой тарелке, включая перцы и сердечки. Теперь нужно заправить тёплый салат. Переходим к следующему действию.
Восьмое действие - заправка салата.
Для заправки нужно выжать половину лимона, кислота должна быть в этом салате, так как соли почти нет. После перемешивания можно отрегулировать эти ингредиенты. Попробовать и добавить по вкусу, как соль, так и сок лимона.
Теперь немного соевого соуса для вкуса, как это делают азиаты, а не как русские, чтобы посолить.
Обычное растительное масло пару ст.л. и жидкость от жарки сердечек можно немного добавить, в ней самый вкус.
Любителям майонеза Василий рекомендует просто заправить это блюдо майонезом.
Шеф-повар тоже, скорее всего, перестраховался. Помните, как говорят в народе - "Не бывает невкусной еды, просто бывает мало майонеза!" Пусть и к сегодняшнему рецепту это не имеет отношения!
«Сердечный» салат получился на славу! Очень вкусный, насыщенный, домашний! Зеленью можно не украшать, он и без всякого украшения красивый!
Запомнили ингредиенты?..
Сердечки, сладкий перец, салат, огурец, чеснок, красный лук, подсолнечное масло, соль, лимон!
Соевый соус и майонез по желанию! Попробуйте обязательно! Приятного аппетита!
PS: в заключении, в качестве бонуса, для тех, кто дочитал рецепт до конца, ещё один нужный совет о котором постоянные наши читатели уже знают.
Одним из главных ингредиентов в этом салате является перец. При его выборе обращайте внимание на количество секторов. Если их 4, то это перец-женщина, который содержит больше семян и они слаще. Такой перец рекомендуется употреблять в сыром виде. Перец с 3 секторами, это перец-мужчина. Он больше подходит для термообработки.
И, главное помните про лайфхак от шеф-повара - сердечки нужно готовить или очень быстро, или о...о...очень долго, среднего варианта не дано!
Делитесь этой информацией с друзьями и не скупитесь на лайки!
Подписывайтесь! Впереди ещё много интересных публикаций!
Примите наилучшие пожелания от канала «Семья провинциальная»!